Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Maestro Alex]

Casa Rivas Cabernet Sauvignon 2006
Chile

Aprox. R$ 33.00 (pro dia a dia)

Aromas de frutas frescas vermelhas como o morango e a cereja são proeminentes. Também apresenta outros elementos como a pimenta preta e chocolate. O vinho mostra que na boca taninos redondos e lisos apresentando-se com corpo médio. O final é longo confirmando o caráter da cereja.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Ao amigo verde Tricampeão:

Bolinhos de batata com ervilhas


500 g de batatas descascadas e picadas
150 g de ervilha fresca ou congeladas
60 ml de óleo
1 pimenta chilli em conserva picada
1/ 2 cebola roxa picada
30 g de gengibre ralado
1 pitada de cominho em pó
1 pitada de coentro em pó
40 g de farinha de trigo
Suco de 1 limão


1. Numa panela alta, coloque as batatas, cubra com água e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe até ficarem macias. Faça o mesmo com as ervilhas. 2. Escorra as batatas, passe pelo espremedor até virar purê e misture com as ervilhas. Reserve.
3. Numa frigideira, aqueça 1 colher de sopa do óleo, adicione a pimenta chilli, a cebola roxa, o gengibre, o cominho, o coentro, e deixe refogar por 2 minutos, em fogo médio. Misture numa vasilha o purê de batata com ervilhas juntamente aos temperos refogados, a farinha de trigo, o caldo de limão e faça bolinhos de várias formas. 4. Frite os bolinhos no restante do óleo até dourarem. Sirva com chutney de manga.

[Maestro Alex]

Ercavio Tempranillo Roble 2005
Espanha

Aprox. R$ 55.00

ROBERT PARKER: 90 PONTOS.

Vermelho-violáceo vivo. Impacto poderoso de cerejas negras, mirtilos e ameixa, com notas florais de rosas e minerais. Estrutura intensa com frutado negro e vibrante, textura muito sedosa e bela persistência.

REGIÃO: Castilla - Toledo

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Tempranillo (conhecida localmente como Cencibel).

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,35° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: O clima é marcadamente continental, com temperaturas muito elevadas no verão, ainda que as noites sejam bastante frescas, e invernos rigorosos. A pluviosidade é baixíssima na meseta alta de Ocaña, que se estende a 750m de altitude.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: Solos com composição calcária e argilosa.

ELABORAÇÃO: Colheita manual no final de setembro. A fermentação alcoólica ocorre em tanques de aço inoxidável sem adição de leveduras cultivadas, com temperatura controlada a 28°C. Maceração sucessiva. O vinho é então trasfegado para as tinajas manchegas (ânforas de argila tradicionais) onde sofre a fermentação malolática. Finalizada a malolática, trasfega-se o vinho às barricas de carvalho para a maturação.

ENVELHECIMENTO: 05 meses em barricas novas de carvalho francês e americano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Peito de pato ao molho de frutas do bosque, chuletón de ternera (bisteca de vitela assada), filet mignon glaçado ao balsâmico.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø ROBERT PARKER: 91 pontos (safra 2003): "um valor espantoso, feito com 100% Cencibel (o nome local para a Tempranillo). Magníficas notas de licor de mirtilo entremeadas com grafite e minerais pulam da taça deste tinto 2003 rubi-violáceo. Garba-se de uma fabulosa intensidade, de uma textura fascinante, e de um final rico, concentrado, sem arestas. Poderia competir com vinhos 4 ou 5 vezes mais caros. Bravo!".

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Para o frio

SOPA ESLAVA

INGREDIENTES:

* 1 kg de batata
* 1 kg de alcatra
* 2 latas de pomarola
* 1 lata de creme de leite
* Temperos, sal e pimenta à gosto

1h 30min 6 porções
Sopas MODO DE PREPARO:

1. Cozinhe as batatas separadamente e amasse-as.

2. Reserve.

3. Numa panela de pressão, corte a carne em cubos e refogue com os temperos de seu gosto.

4. Em seguida, acrescente 2 litros de água e coloque na pressão por cerca de 1 hora, até a carne desfiar.

5. Abre a pressão acrescenta o pomarola e deixa ferver de 5 a 10 minutos.

6. Então desligue o fogo (para não empelotar) e acrescente a batata amassada, deixe ferver por mais 5 a 10 minutos.

7. Antes de servir, já com o fogo desligado (pra não azedar), acrescente o creme de leite e misture bem.

8. Está pronto, é só saborear.



Dicas:
1. um dos segredos da sopa está no tempero, então você pode usar pimenta chili (mexicana), ervas finas, coentro e outros, não vai ter erro.

2. a sopa mais apimentada fica muito boa.

[Maestro Alex]

Almanera Rosso IGT 2003
Itália

Aprox. R$ 90.00

REGIÃO: Sicília - Região norte-ocidental - Província de Palermo, área de San Giuseppe Jato - Colinas entre 350 e 800m de altitude.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Sicilia I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Nero d'Avola

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

ENVELHECIMENTO: 04 meses em barricas de carvalho francês de Allier de segundo ano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito escuro. O nariz é doce e elegante com cereja amarena, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Na boca é concentrado, sápido e quente, amparado por fina estrutura tânica. Longa persistência aromática.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O nariz é doce e elegante com cereja, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Concentrado e quente, com longa persistência aromática.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro no espeto com louro e alecrim, maccheroni al ragù siciliano (massa com vitela estufada e desfiada), coniglio alla siciliana (marinado longamente em vinho tinto e ervas aromáticas, depois estufado na marinada e agregado de pinoli e uvas passas).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18 °C


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Risotto de Mexilhão e Lagostim ao perfume de gengibre

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

Manteiga de alho e salsa

200gr de manteiga temperatura ambiente
½ dose conhaque
2 dentes de alho bem picados
½ cebola pequena bem picada
1 maço pqueno de salsinha bem picada

misturar todos os ingredientes.

400 gr arroz arbóreo ou carnarole
500 ml de vinho branco seco
1,5 lt de caldo de peixe ou legumes(quente)
1 cebola bem picada
50 gr de manteiga
20 mexilhões já cozidos
16 lagostins médios já cozidos
2 bonecos de gengibre sem casca.
Sal

Modo de preparo:

Ralar o gengibre e reservar(tentar manter o liquido) rale em cima de um prato fundo ou bowl.
Em uma caçarola alta derreter a menateiga e cozinhar a cebola até amolecer sem dar cor .
Colocar o arroz e refogar por 2 minutos.
Adicionar o vinho e deixar secar totalmente , mexendo para que não grude na panela.
Adicionar pouco a pouco o caldo somente até cobrir o arroz e mexer com freqüência até secar. Repetir qtas vezes for preciso até obter a consistência desejada ou seja “al dente” . acertar o sal .
Antes de finalizar o cozimento do arroz , em uma frigideira derreter a manteiga de alho e salsa e colocar os frutos do mar , quando já aquecidos,misturá-los no arroz espremer para tirar somente o suco do gengibre ralado sobre o risotto acrtar o sal e a pimenta e servir imediatamente.

[Maestro Alex]

Entrecote ou Filet Mignon Bernaise

Ingredientes:

4 x 200 gr de Entrecote ou Filet Mignon

Para o Bearnaise

750 ml de vinho branco seco
300 ml de vinagre de vinho branco
1 pequeno maço de estragão fresco
1 cebola roxa média
pimenta do reino preta
100 gr manteiga clarificada
4 gemas
180 ml redução

Modo de preparo:

Misture o vinagre, o vinho, a cebola roxa picada a pimenta do reino e meio maço de estragão
Leve ao fogo e deixe reduzir pela metade coe e reserve

Bata as gemas com 180 ml da redução em um bowl em banho maria , até dobrar de volume
tire do fogo e adicione a manteiga clarificada pouco a pouco batendo sempre com um batedor de arame
Coloque sal a gosto e pique umas folhas de estragão e misture ao molho.
Mantenha em lugar morno para frio


Obs. Tempere a carne e grelhe conforme o gosto (sugestão ao ponto). Sirva com fritas, muitas batatas !!!!!!!!!!!!!!!

[Maestro Alex]

Tarapacá Gran Reserva Cabernet Sauvignon / Syrah 2006
Chile

R$ 70.00 aprox.

Uma das mais importantes vinícolas do Chile a Viña Tarapacá, um novo integrante da premiadíssima linha Gran Reserva, este Cabernet Sauvignon/Syrah, onde as variedades foram vinificadas em separado e ficaram estagiando em barricas de carvalho novo frances por 12 meses.

Safra : 2006

Uvas : 65% Cabernet Sauvignon e 35% Syrah

Notas de Degustação : De cor vermelho púrpura com nuances de rubi, aromas de canela, chocolate e sutis notas de pimenta. Na boca é elegante e potente, de bom corpo, com tanino bem presente, mas por sua vez maduros e doces , de retro gosto longo e persistente.

Temperatura de Serviço : Servir entre 16º e 18ºC Recomenda-se abrir com antecedência.

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas de todos os tipos, principalmente com molhos mais condimentados, queijos mais fortes como Camembert ou Brie e legumes grelhados.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Spaghettini com Feta picante



Ingredientes:


500 gr de Spaghettini
220 gr de queijo Feta
100 ml de azeite extra virgem
½ cl de chá de pimenta calabresa seca ou dedo de moça ( mais ou menos, conforme o gosto)
2 cl de sopa de ceboulette picada
Sal

Modo de preparo:

Coloque o queijo,azeite,pimenta, ceboulette e o sal em um bowl , e misture com um garfo ate que estejam bem combinados.
Cozinhe a massa em 5 lts de agua fervente e salgada. Escorra e reserve 50 ml da agua de cozimento.
Coloque a massa em uma tigela coloque a mistura de queijo Feta e mexa bem para misturar e cobrir a massa
Sirva imediatamente. Se Estiver muito seca a mistura , adicione um pouco da agua do cozimento.

[Maestro Alex]

Herdade dos Grous Tinto 2005
Portugal

Aprox. R$ 90.00

Produtor : Herdade dos Grous

Vinho : Herdade dos Grous Tinto

Uvas : 35% Aragonéz 30% Alicante Bouchet 20% Touriga Nacional 15% Syrah

Região : Alentejo - Portugal

Safra : 2005

Vinificação : Seleção manual em mesa de triagem; Choque térmico na recepção das uvas para 10°C; maceração a frio durante 2 dias; inoculação com leveduras selecionadas; fermentação em lagares com maceração prolongada; estágio em barricas novas de carvalho francês.

Notas de Degustação : Cor vermelho granada viva e concentrada. Aromas complexos de frutas vermelhas bem maduras com notas de especiarias provenientes do estágio em madeira. Sabor rico em fruta, bom volume de boca, redondo, macio e concentrado. Estrutura que lhe permite uma boa evolução na garrafa.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,5%

Harmonização : Acompanha na perfeição pratos ricos da cozinha mediterrânea.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Tartar de Salmão Quenelly de Wasaby e Infusão de Gengibre

Ingredientes:

4 x 60 gr filet de salmão
1 cebola roxa bem picada
½ erva doce pequena bem picada
200 gr de ricota fresca
50 ml de creme de leite
30 gr de wasaby em pó ou em pasta
100 ml de óleo de gengibre
sal e pimenta branca a gosto
ceboulette picada
1 batata grande ( Mandolin)

Para o óleo de gengibre (para 1 lt)

1 litro de óleo de canola
100 gr de gengibre ralado grosso

Modo de preparo:

Esquentar o óleo deixando morno . Tirar do fogo , colocar o gengibre tampar e deixar de 3 á 24 horas
Coar descartando o gengibre e reservando o óleo.

Tirar a pele do salmão e reservar. Picar o salmão em cubos pequenos. Se usar o processador , cuidado para não virar uma pasta .
Em um bowl misturar o salmão, a cebola, a erva doce , 1 cl de sopa do óleo de gengibre sal e pimenta
Em um processador , processar a ricota e ir colocando aos poucos o creme de leite ate obter uma consistência de cream cheese dependendo da ricota não é necessário o uso total do creme ou as vezes um pouco mais.
Adicionar o wasaby (a gosto) e temperar com sal.
Em um aro vazado de +/- 8 cm, montar o Tartar de salmão
Com duas colheres de chá , fazer as quenelles (1 para cada prato) e colocar sobre o salmão
Decorar o prato com a infusão de gengibre e ceboulette picada
Servir com torradas ou gaufrette de batata

[Maestro Alex]

Bife ao Molho de Creme de Leite



Ingredientes

1kg de bife cortado em pedaços médios
1tomate grande picada
1cebola picada
1/2 pimentão picado
1 dente de alho
350g de molho de tomate (1 lata)
1colher(sopa) de tempero
2 folhas de louro
500g de creme de leite
2 colheres(sopa) de vinagre
3 colheres (sopa) de óleo
250g água
sal à gosto

Modo de Preparo

Aqueça o oleo e em seguida doure a cebola e o alho, depois que a cebola estiver dourada junte o bife o tomate, o pimentão, o tempero e as folhas de louro. E deixe em fogo brando por 5 minutos. Em seguida coloque o molho de tomate, o vinagre a água e sal à gosto, e deixe fever, apos pegar a fervura coloque o creme de leite e deixe no fogo por mais 5 minutos ou até o bife ficar macio. Servir em seguida

[Maestro Alex]

Patê Campagne


Rendimento: 1 porção

Ingredientes:

600 gr de paleta de porco sem osso cortado em cubos
110 gr de fígado de porco, limpo e cortado em cubos
60 gr de cebola picada a grosso modo
2 dentes de alho
5 talos de salsinha
35 gr de farinha de trigo
1 ovo grande
75 ml de conhaque
75 ml de vinho branco seco
1 cl de sopa de sal
1 cl de chá de pimenta do reino preta moída
Gordura fresca de barriga de porco ou de boi ou bacon em fatias finas suficiente para enrolar a terrine ou pate (opcional)

Modo de preparo:

Passar todos os ingredientes menos a gordura de porco no moedor de carne com disco médio uma só vez.
Forrar uma forma de patê ou de bolo inglês com a gordura de porco. Colocar a massa de carne , levar ao forno pré-aquecido 160 °C em banho-maria de água fervente por 2 a
2 ½ hs ou se estiver usando termômetro ate atingir a temperatura de 65°C .

Deixar esfriar por uma noite .


Obs. Servir com cornichon , cebolas confit ou pikles torradas de pão de campagne e salada

[Maestro Alex]

Terranoble Cabernet Sauvignon 2006
Chile

R$ 32.00

REGIÃO: Maule
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: -

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Cabernet Sauvignon

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Clima seco, caracterizado pelas noites frias e dias quentes e luminosos, na fase de amadurecimento da uva. Zona II na escala de Winkler (moderadamente fria), embora as uvas para este vinho provenham de uma localidade mais quente do Maule, Pencahue.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: solos aluviais, relativamente pobres em matéria orgânica.

ELABORAÇÃO: Produtividade de 10 toneladas de uva por hectare. Colheita manual. As uvas foram desengaçadas, prensadas e resfriadas a 10°C. Depois de 04 dias de crio-maceração, o mosto foi fermentado a 25°C durante 6 dias, e sofreu uma maceração pós-fermentativa por mais 5 dias. O vinho de prensa foi então incorporado ao vinho gota para dar mais estrutura.

ENVELHECIMENTO: Em tanques de inoxidável (75% do vinho) e carvalho americano (25%)

ESTIMATIVA DE GUARDA: 4 anos
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Coloração rubi intensa. Revela frutas vermelhas, tabaco e chocolate, sobre leves aportes de carvalho. Sensações de frutas frescas na boca, taninos polidos e agradável final.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Revela frutas vermelhas, tabaco, chocolate e leves aportes de carvalho. Frutas frescas na boca, taninos polidos e bom final.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Vinho muito versátil: churrasco, lombo de porco assado, aves assadas, massas com molhos cremosos e ragùs, queijos de massa cozida.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C

[General]

Experimentei este vinho sábado passado.
Excelente custo-benefício...

Gostei mais do que o argentino Norton Malbec, DOC - que estava disponível no mesmo jantar.