Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Maestro Alex]

Almanera Rosso IGT 2003
Itália

APROX. R$ 90.00

REGIÃO: Sicília - Região norte-ocidental - Província de Palermo, área de San Giuseppe Jato - Colinas entre 350 e 800m de altitude.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Sicilia I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Nero d'Avola

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

ENVELHECIMENTO: 04 meses em barricas de carvalho francês de Allier de segundo ano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito escuro. O nariz é doce e elegante com cereja amarena, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Na boca é concentrado, sápido e quente, amparado por fina estrutura tânica. Longa persistência aromática.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O nariz é doce e elegante com cereja, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Concentrado e quente, com longa persistência aromática.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro no espeto com louro e alecrim, maccheroni al ragù siciliano (massa com vitela estufada e desfiada), coniglio alla siciliana (marinado longamente em vinho tinto e ervas aromáticas, depois estufado na marinada e agregado de pinoli e uvas passas).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18 °C


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Receita de Ragu à Bolonhesa

Ingredientes

600g de carne de porco magra
600g de carne de vitelo
100g de extrato de tomate
1/4 de garrafa de vinho tinto
100g de cebola
50g de toucinho
50g de manteiga
50g de cenoura
30g de salsão
10g de salsinha
8g sálvia
10g de manjericão
10g de cogumelos porcini secos
Pimenta-do-reino preta e sal a gosto

Modo de Preparo

Deixar os porcini em molho em pouca água morna e reservar. Amarrar as ervas aromáticas. Preparar um “battuto” com o toucinho, a cebola picada finíssima, assim como a cenoura e o salsão e fritar bem na manteiga, numa panela. Juntar as carnes cortadas grosseiramente e deixar dourar. Acrescentar o vinho e deixar evaporar.

Adicionar o molho de tomate, os cogumelos em pedaços, sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo por cerca de uma hora adicionando, se necessário, água fervente ou caldo.

Observações

- O “bolonhesa” pode ser enriquecido com a adição de fígado de frango ou substituindo parte do toucinho por presunto cru.
- O molho de tomate concentrado, que no passado era preparado e conservado em garrafas por muitas famílias, hoje é impropriamente substituído por tomates pelados ou extrato de tomate diluído com água. Este último, de qualquer forma, é preferível aos tomates pelados já que apresenta menor acidez.

[Maestro Alex]

Bremerton Selkirk Shiraz 2005
Austrália

Aprox. R$ 110.00

- 90 pontos por Robert Parker


Safra: 2005


País: Austrália


Região: South Australia


Uvas: Shiraz (syrah)


Amadurecimento: 15 meses em carvalho americano (30%) e carvalho francês (70%).


Notas de degustação: Coloração rubi escuro. Aromas típicos de frutas vermelhas (framboesa) e notas de especiarias (cravo e pimenta seca) e balsâmicos da madeira (caramelo). Paladar encorpado e de sabor intenso.


Harmonização: Carnes vermelhas, caça, queijos duros.


Serviço: Temperatura ideal 18º Celsius.


Álcool: 14 % GL.


Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar. Caso não haja termômetro deixar na geladeira cerca de 20 minutos antes de servir.



Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Receita de Perdiz com Vinho Tinto

Ingredientes:

* 2 unidade(s) de perdiz
* 500 ml de vinho tinto
* 500 ml de suco de uva
* 2 unidade(s) de cenoura
* 1 cabeça(s) de alho em metade(s)
* 200 gr de batata
* 200 gr de champignon fresco
* 1 unidade(s) de cebola
* quanto baste de ervas finas
* quanto baste de sal
* quanto baste de pimenta-do-reino preta

Preparação:

Destrinche a perdiz, separando as coxas, assas e peito em uma tigela. Tempere com sal a gosto e regue com vinho tinto. Junte a salsa, a folha de louro, um raminho de alecrim, a cabeça de alho cortada ao meio e a cebola em pedaços. Deixe marinar por 6 a 8 horas. Despreze a carcaça restante. Lave, descasque e corte a cenoura em rodelas grossas. Lave bem as batatinhas e corte-as ao meio. Numa panela com água fervente, coloque a cenoura e deixe cozinhar um pouco. Junte a batata e continue a cozinhar. Retire os pedaços de perdiz e de cebola da marinada. Em uma panela, esquente um pouco de azeite e adicione a perdiz. Doure levemente dos dois lados e junte a cebola. Deixe esses elementos dourarem bem, mexendo às vezes. Em seguida, junte a marinada, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos (na pressão). Corte os cogumelos ao meio, coloque numa tigela e lave bem em água corrente. Em outra panela, esquente um pouco de azeite e adicione o alho amassado. Antes de o alho dourar, adicione os cogumelos e salsinha picada. Misture e deixe cozinhar lentamente em fogo baixo. Numa forma, coloque as batatas e cenouras cozidas e escorridas, os cogumelos cozidos e, por cima, coloque os pedaços de perdiz. Leve ao forno por alguns minutos. Enquanto isso, peneire o molho da perdiz em outra panela e adicione o suco de uva. Deixe reduzir. Distribua a perdiz, os legumes e os cogumelos num prato e regue com o molho.
Rendimento:

4 porções

[Maestro Alex]

Saurus Patagonia Select Pinot Noir 2005
Argentina

APRX. R$ 80.00

Produtor : Família Schroeder

Vinho : Saurus Patagonia Select Pinot Noir

Uvas : 100% Pinot Noir

Região : San Patricio Del Chañar - Patagônia - Argentina

Safra : 2005

Histórico : Restos fósseis de um dinossauro com mais de 20 metros de comprimento foram encontrados durante as escavações para a construção da vinícola em 2001, na província de Neuquén. Hoje os fósseis encontram-se expostos à visitação próxima aos vinhos que descansam em barricas de carvalho. Em homenagem a estes gigantes, os vinhos foram batizados com o nome Saurus. Com 110 hectares de vinhedos, esta casa impressiona pelas premiações já obtidas, considerando que sua primeira safra foi em 2003, sob o cuidado atento do enólogo Leonardo Puppato.

Notas de Degustação : De cor vermelho intenso. No nariz detectam-se flores como violetas e rosas, além de frutas vermelhas como framboesa, groselha e morango. Também ressaltam aromas de cogumelos e minerais; acompanhando traços muito finos de baunilha e chocolate, trazidos pela madeira. No paladar é muito redondo, frutado e mostra taninos adocicados, corpo médio e acidez moderada. Cerca de 40 % deste vinho passou por 12 meses em barricas novas de carvalho francês e americano. Os outros 60% permaneceram em tanques de aço inox para manter a fruta. A produtividade deste vinhedo foi de sete toneladas por hectare.

Temperatura de Serviço : 16°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Ideal para acompanhar pratos com aves, principalmente patos e codornas.

Premiações Relevantes : Medalha de Prata no Argentina Wine Awards 2007

[Maestro Alex]

Terranoble Reserva Cabernet Sauvignon 2006
Chile


Aprox. R$ 56.00

Produtor : Terranoble

Vinho : Reserva Cabernet Sauvignon

Uvas : 100% Cabernet Sauvignon

Região : Colchagua - Chile

Safra : 2006

Vinificação : Produtividade de 8 toneladas de uva por hectare. Colheita manual. As uvas foram desengaçadas, prensadas e resfriadas a 8°C. Depois de 6 dias de crio-maceração, o vinho foi fermentado a 27°C e sofreu uma maceração pós-fermentativa por 10 dias. O vinho de prensa foi então incorporado ao vinho gota para dar mais estrutura. O vinho envelheceu em barricas de carvalho francês novas (80% do vinho) por 9 meses e o restante permaneceu em inox até o corte final.

Notas de Degustação : Cor Vermelho rubi intenso, com aromas de groselhas vermelhas sobre fundo tostado, notas de cedro e chocolate. Impacto intenso e firme na boca, com dimensão e elegância.

Temperatura de Serviço : 18°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Carnes vermelhas com molhos reduzidos e untuosos, costeletas de cordeiro assadas com alecrim.

Premiações Relevantes : Descorchados 2007 nota 88

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Costeletas de cordeiro com tapenade


Ingredientes:
2-3 costeletas por pessoa
1 colher de óleo de oliva
ramos de alecrim fresco
1 dente de alho, moído
pimenta preta, moída na hora
opcional: azeitonas para decorar

Tapenade
1/2 xícara de azeitonas pretas, sem caroço
1/2 xícara de tomates secos
1 dente de alho, moído
1/2 xícara de folhas de salsa
uma pitada de açúcar
1/2 xícara de óleo de oliva

Modo de Preparo:
Misture o óleo, a salsa, o alho e a pimenta e espalhe sobre as costeletas. Deixe neste tempero enquanto você prepara o tapenade.

Para o tapenade: em um recipiente de um processador de alimentos coloque todos os ingredientes, menos o óleo. Ligue o processador e enquanto estiver ligado, acrescente o óleo. Os ingredientes devem ficar bem misturados mas devem ter uma textura irregular, e não uma pasta lisa. Preaqueça a grelha ou churrasqueira. Asse as costeletas. Coloque uma colher de tapenade sobre cada uma delas. Sirva com uma salada verde e batatas cozidas com casca.

[Maestro Alex]

Paso de Piedra Malbec 2005
Argentina

Aprox. R$ 65.00

REGIÃO: Luján de Cuyo - 8 hectares de vinhedos cultivados em alta densidade de 5.500 plantas/hectare.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Malbec

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude dos vinhedos: em torno de 1.100m. Clima muito seco, invernos frios, primaveras agradáveis, verões e outonos quentes. Grandes diferenças térmicas entre o dia e a noite. Temperatura média de verão de 22°C. Temperatura média no inverno de 6°C. Precipitação anual de 200mm.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: franco e franco-arenoso, calcário bem permeável. Sub-solo de rípio.

ELABORAÇÃO: Vinhedos plantados em espaldeiras baixas e Guyot. A colheita se realiza manualmente, entre 15 e 20 de março, em pequenas caixas com capacidade de 20kg. Fermentação em cubas de madeira, com remontagens e pigeages contínuos. A fermentação malolática é realizada nas cubas de madeira (90% do vinho) e em barricas de carvalho francês (10% do vinho). Os vinhos são então trasfegados às barricas para envelhecimento, onde se clarificam. Leve filtração sobre terras naturais.

ENVELHECIMENTO: 06 meses em barricas de carvalho francês de idades diversas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-púrpura com halos violáceos. Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante o passo em boca, com taninos de rara fineza e maturidade, bom frescor e final intenso.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante também na boca.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Medalhões de vitela recheados com funghi e tomates secos, pernil de cordeiro de leite assado com tian de legumes à provençal.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C

Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

Medalhões de vitela


Ingredientes (4 pessoas):
8 medalhões de vitela;
300g de cogumelos frescos;
3 cebolinhas novas;
2 dentes de alho;
2 c (sopa) de manteiga ( só usei azeite);
2 c(sopa) de azeite;
1 c(sopa) de vinho branco seco;
1 ramo de salsa;
Sal e pimenta;


Preparação:
Passe os medalhões por água e enxugue-os com papel absorvente.
Numa frigideira, aqueça a manteiga com o azeite. Frite os medalhões cerca de 4 minutos de cada lado, temperando-os só nesta altura com sal e pimenta. Vá virando a carne e, se gosta dela bem passada, mantenha-a mais tempo mas em lume m0derado.
Retire os medalhões do lume, mantendo-os embrulhados em folha de alumínio para que latrguem o suco e não endureçam. Corte as cebolinhas às rodelas, pique a salsa e corte os cogumelos em lâminas. aloure as rodelas de cebolinhas, juntamente com os cogumelos, nagordura que os medalhões deixaram na frigideira. Junte os alhos esmagados, o vinho e polvilhe com a salsa picada.
Sirva em pratos aquecidos- para isso bastará passar por água bem quente e limpá-los rapidamente. (Ignorei esta parte.)
Acompanhe com batatas Noisettes e salada de alface. (Acompanhei com arroz de coentros)

[Maestro Alex]

Château La Tour de By 1999
França

aprox R$ 110.00

REGIÃO: Bordeaux - Médoc. Vinhedo de 74 hectares, idade média das videiras de 40 anos.

UVAS: 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 3% Cabernet Franc e 2% Petit Verdot.

NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Rubi de média intensidade. Clássico, com cassis sobre impressões minerais, grafite e chão de bosque. Entrada doce, com taninos finíssimos, muita elegância e vivacidade, belo final.

ALCOOL: 13° GL

ENVELHECIMENTO: 16 meses em barricas de carvalho de 225 litros, 30% novas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7anos +

DICAS DE HARMONIZAÇÃO: Gigot de cordeiro com feijão branco, entrecôte ao molho marchand de vin, côte de boeuf (bisteca bovina malpassada) com tutano e flor de sal, tajine de cordeiro com ameixas e couscous.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18°C.

PREMIAÇÃO MAIS RELEVANTE:

Ø DECANTER MAGAZINE: 4 estrelas em 5.

Ø DECANTER MAGAZINE: 3° lugar entre todos os Bordeaux (fora cru classés) dentro do critério preço/prazer, eleito por 6 dos maiores experts em Bordeaux na Inglaterra, em abril de 2005.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Contrafilé Ao Molho Bercy

Ingredientes – contrafilé:

1 colher de sopa de óleo de milho
4 contrafilés de 300 g cada, bem espessos
sal e pimenta branca moída, a gosto

Ingredientes e utensílios – molho:

6 cebolinhas bem pequenas e picadas
½ xícara de chá de vinho branco seco
180 g de manteiga na temperatura ambiente
2 colheres de sopa de salsinha picada
suco de ½ limão
sal e pimenta branca moída, a gosto
1 panelinha pequena, de ágata, de preferência
uma panela grande, com água fervendo para banho-maria
uma batedeira elétrica para bater o molho


Modo de fazer – contrafilé:

Unte uma chapa com óleo e grelhe os contrafilés até começarem a aflorar gotas de sangue na superfície. Perto de seis minutos de cada lado. Salgue e apimente no final da preparação e reserve em lugar um lugar quente.


Modo de fazer – Molho:

Misture as cebolinhas picadas ao vinho branco, na panelinha de ágata, e leve ao fogo forte para reduzir. Retire do fogo quando restar apenas 1/3 do volume inicial.
Deixe esfriar um pouco e comece a incorporar a manteiga, sempre batendo com a batedeira elétrica. A manteiga não deve derreter e sim se incorporar ao molho, ficando cremosa. Vá colocando e retirando a panelinha no banho-maria até o fim dessa operação. Acrescente, então, a salsinha e o suco de limão. Salgue e apimente no final.
Para servir, coloque esse molho sobre os contrafilés. Batatas cozidas e depois passadas na manteiga acompanham bem esse prato.


Rendimento: 4 porções

NOTA: Para dar um toque extra, pode-se acrescentar uma colher de chá de estragão. O molho vai lembrar um bearnaise.
O molho marchand du vin é muito semelhante. Para fazê-lo, apenas troque o vinho, utilizando um tinto.
Na França, esse prato leva muitas vezes, também rodelas de tutano, cozidos rapidamente na água com sal.

[Maestro Alex]

Callia Magna Shiraz 2006
Argentina

R$ 42,00

REGIÃO: San Juan - Valle de Tulúm

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Syrah

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,8° GL

ENVELHECIMENTO: 8 meses em barricas de carvalho francês e americano novas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito intenso com matizes purpúreas. O nariz é uma bomba de frutas vermelhas em compota, temperado por notas de baunilha, coco e alcaçuz. Grande concentração, com taninos cremosos e longo e perfumado final.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Uma bomba de frutas vermelhas em compota, com baunilha, coco e alcaçuz. Grande concentração, taninos cremosos.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Queijos maduros e com veios azuis, tournedos ao creme de gorgonzola, magret de pato ao molho de cerejas griottes, carpaccio de peito de pato defumado, filet de cervo com rotie e groselhas, carne seca na moranga.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18°C



Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

Tournedo Rossini


Ingredientes para 4 pessoas
4 tournedos de filé de 120 g, cada um
4 fatias de pão de fôrma
150 g de manteiga
4 fatias de fígado de ganso
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
12 fatias de trufas pretas (ou shitake)
sal
pimenta do reino

Para o molho
3 colheres de sopa de vinho Madeira (ou Porto seco)
1 colher de sopa rasa de maisena
200 ml de caldo de galinha sal


Modo de preparo
Corte as fatias de pão com um cortador de massas redondo 1 cm maior que a circunferência dos filés. Doure-as em 50 g de manteiga de ambos os lados e reserve.

Numa frigideira antiaderente, salteie o fígado de ganso em 50 g de manteiga, dourando os dois lados, e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, acrescente 2 colheres . de sopa de azeite e a manteiga restante, cozinhando os filés em fogo alto, 2 minutos de cada lado, de modo que fiquem mal passados. Tempere com sal e pimenta e coloque cada um sobre uma fatia de pão tostado. Saltei e os cogumelos (shitake) no suco de cozimento da carne. Coloque sobre os filés, 1 fatia de fígado de ganso e os cogumelos.

Sempre na mesma frigideira, deglace o fundo com 2 colheres de sopa de vinho, acrescente o caldo de galinha e deixe ferver. Engrosse o molho com a maisena dissolvida no vinho restante e tempere com uma pitada de sal. Misture bem, passe o molho no coador e despeje-o sobre a carne.

[Maestro Alex]

Mouton Cadet Rouge 2005 (Baron Philippe de Rothschild).
França

R$ 108,80


Desde 2004 o Mouton Cadet tem considerado valorizar o estilo frutado e encorpado dos seus vinhos . Essa conversão é o resultado de um firme e refinado conjunto de novas idéias.

O ícone está criado, uma mistura de cachos de uvas e cuidado diário, que evoca a natureza generosa e o trabalho de mãos humanas.



O comercio de 12 milhões de garrafas em 150 paises fez do Mouton Cadet um dos vinhos mais largamente consumido no mundo. Hoje a Baronesa Philippine de Rothschild continua a seguir com persuasão a ambição de seu pai e fez do Mouton Cadet um vinho fino acessível a todos.



REGIÃO: Bordeaux, França



UVAS: 65% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon e 15% Cabernet Franc



COR: vermelho (cereja escura).



AROMAS: fino e elegante. Complexo e amável que remete a frutas de bosque frescas (cassis).

PALADAR: Ataque encorpado e sedoso. Cassis e cerejas são aromas que surgem no paladar harmonizado com taninos firmes, mas maduros. Final generoso e frutado.

Conteúdo : 750

[Derramado]

Não sei se postaram aqui, mas batata recheada com camarão é bom demais. Já comi umas excelentes! Segue o preparo do negócio:

Batata Recheada Com Camarão e Curry

Ingredientes

-6 batatas de tamanho médio
-1 copo de requeijão
-3 colheres de margarina
-6 dentes de alho amassados
-3 cebolas grandes picadinhas
-1kg de camarão médio limpinho
-6 tomates sem pele (deixar a polpa)
-1 lata de creme de leite
-1 vidro de leite de coco
-1 colher de chá de curry
-molho de pimenta
-coentro picado
-cheiro-verde picado

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas inteira, descasque e reserve. Corte a batata ao meio, tire um pouco da polpa, fazendo uma barquinha [essa parta achei meio gay]. Recheie cada metade com uma quantia farta do molho, cubra com requeijão cremoso e leve ao forno por alguns minutos. Em uma panela grande, derreta a margarina, junte as cebolas e o alho e refogue bem. Acrescente os tomates, coentro, cheiro-verde, a pimenta, curry e sal. Coloque os camarões, o leite de coco, deixe refogar por 4 minutos. Abaixe o fogo, junte o creme de leite, prove o sal e o curry. Se o caldo ficar muito mole, acresecente amido de milho para engrossar um pouco.