Depende...
Convenhamos que há um baita investimento em estrutura - falo de puteiros acima da média.
Recepcionistas, manobristas, seguranças, garçons, cozinheiros, arrumadeiras, DJ's, aqueles caras que fazem de tudo (desde levar as moças de lá prá cá até abastecer o estoque...)
Não dá prá esperar que seja o preço de supermercado.
Eu, particularmente, não bebo... e quando faço, nestes locais, é só uma dose (seja cerveja ou uísque!). Isto quando não fico no suco ou na água, o que é o mais comum.
É a mesma coisa questionar o fato de a puta ganhar R$200,00 para ficar uma hora com um putanheiro. Ela não fica só uma hora com o putanheiro; fica uma noite toda na boate, às vezes para fazer um programa, outras vezes dois ou três e, de vez em quando, nenhum!