Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[topline2006]

AÍ VAI A DICA PARA QUEM GOSTA DE PIRANHA:

SOPA DE PIRANHA:

ingredientes:
3 Piranhas (nesta receita não utilize Piranhas maiores que 40Kq), sem escama
Sal fino e pimenta do reino a gosto
Cheiro verde (salsinha, cebolinha e coentro)
1 Cebola média
2 Dentes de alho picados
Azeite de oliva extra-virgem
Água da boa
1 lt de Caldo de Galinha (serve o feito com o caldo Knnor)
Leite de côco
Açafrão uma colher de sobremesa rasa

modo de preparo:
Limpe as piranhas, se desejar retire os filets e faça-os como tira-gosto. Coloque para cozinhar em água suficiente para cobri-las, sem tempero nenhum. Quando a carne estiver soltado, desligue deixe o caldo esfriar, coe e reserve. Retire os espinhos, cabeça, etc., deixando somente a carne.

Aqueça um pouco de azeite, bem pouco pois a piranha já é gordurosa, doure a cebola picadinha e o alho, acrescente o açafrão e doure mais um pouco, eu gosto de colar aqui um pouco de tempero também.

Acrescente o caldo do cozimento das piranhas, a carne e os temperos verdes, cuidado no coentro.

Vá adicionando o caldo de galinha e coloque um pouco do leite de coco, este dois últimos ingredientes servem para tirar o cheiro forte do peixe e dar um gostinho especial.

Corrija o sal, acrescente a pimenta a gosto e bom apetite.

Modo de servir:

Este caldo fica mais aquoso que os outros mas é um bom demais. A opção do alho torradinho ou do bacon é bem vinda aqui também e não deixe faltar a danada da cachaça.

[Maestro Alex]

Como conservar garrafas abertas
Muitas vezes, abre-se uma boa garrafa de vinho que acaba não sendo totalmente consumida. Como fazer, então, para conservar a bebida?

Infelizmente, quando em contato com o ar, o vinho começa a se deteriorar rápida e irreversivelmente. Durante a fermentação e eventual estágio em tonéis de madeira, o oxigênio é benéfico à correta maturação dos vinhos, porém, uma vez engarrafados, passa a ser prejudicial. O fenômeno da oxidação também ocorre em vinhos fechados, mais lentamente, podendo levar muitos anos; em garrafas abertas, no entanto, a deterioração é notada rapidamente. Desaconselha-se até a decantação de vinhos muito antigos, pois, por serem mais frágeis, podem estragar no mesmo instante.

POR TANTO... DETONE A GARRAFA!

[Maestro Alex]

RECEITA PRO TRICAMPEÃO QUE É VEGETARIANO...

Nhoque de inhame

Ingredientes

- 500 g de inhame cozido em água e sal
- 2 colheres (sopa) de leite de coco
- 50 g de manteiga
- 100 g de queijo parmesão ralado fino
- 100 g de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Sal, azeite, alho, cebola e folha de louro a gosto (para cozinhar os nhoques)
- Gergelim torrado a gosto

Para o molho de cenoura:
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola ralada
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- 500 g de purê de cenoura (cozida em água e sal e batida no liquidificador)
- 1 envelope de caldo de legumes granulado (ou em pó)
- 2 copos de iogurte natural (400 g)
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Sugestões de molhos:

Molho de sálvia:
- ¼ xícara (chá) de azeite
- 100 g de manteiga
- 2 dentes de alho laminados
- Sal temperado e folhas de sálvia a gosto
- Queijo ralado para polvilhar sobre os nhoques

Molho vermelho:
- 1 xícara (chá) de água
- 2 kg de tomate maduro cortado ao meio e sem sementes
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto
- Cominho, folhas de manjericão e sal a gosto



Modo de preparo

Passe o inhame cozido em água e sal (ainda quente) pelo espremedor de batatas.
Deixe esfriar.
Misture o leite de coco, a manteiga, o queijo parmesão ralado fino e a farinha de trigo.
Acerte o sal.
Amasse até soltar das mãos.
Numa superfície enfarinhada, faça rolinhos (polvilhe farinha de trigo, se necessário) e corte os nhoques do tamanho desejado.
Numa panela com água fervente, sal, azeite, alho, cebola e folha de louro a gosto, cozinhe os nhoques.
Sirva com molho de cenoura (ou de sua preferência ) e salpique gergelim torrado a gosto.

Para o molho de cenoura:
Numa panela em fogo médio, derreta a manteiga e refogue a cebola ralada e o alho picadinho até que murchem.
Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, até que a farinha esteja cozida.
Acrescente o leite, o purê de cenoura (cozida em água e sal e batida no liquidificador) e o caldo de legumes granulado (ou em pó) e cozinhe, mexendo sempre com o auxílio de um batedor de arame por 5 min ou até engrossar.
Junte iogurte natural e deixe o molho reduzir por 5 min.
Acerte o sal e pimenta-do-reino branca.
Sirva com o nhoque de inhame.

Sugestões de molhos:

Molho de sálvia:
Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga.
Adicione os dentes de alho laminados e deixe dourar.
Acrescente sal temperado e folhas de sálvia a gosto.
Desligue o fogo e regue os nhoques.
Polvilhe queijo ralado a gosto.

Molho vermelho:
Numa panela, coloque água e tomates maduros cortados ao meio e sem sementes.
Tampe a panela e deixe os tomates amolecerem.
Passe pelo processador ou por uma peneira.
Numa outra panela em fogo médio, coloque azeite e refogue a cebola pequena picada e os dentes de alho amassados com sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto.
Junte o tomate processado, cominho, folhas de manjericão e sal a gosto.
Deixe cozinhar por cerca de 30 min.

Rendimento: 4 porções

[Maestro Alex]

TOMANDO AGORA E BEM GELADA:

Kronenbourg 1664 Imported from France.

CARO GRINGO, GANHEI ESTA CERVA ONTEM DE UM AMIGO... MUITO BOA... VC CONHECE?

[Maestro Alex]

PARA OS QUE GOSTAM DE UM BOM VINHO...

http://www.bodegaslopez.com.ar/pag_cast ... ot_bl.html

[Maestro Alex]

UMA BOA NOTICIA

Cerveja seria benéfica contra processos inflamatórios

EFE

INNSBRUCK - Beber cerveja pode atuar beneficamente em processos inflamatórios e em algumas doenças crônicas, segundo estudo divulgado nesta quinta-feira pela faculdade de Medicina da Universidade de Innsbruck, na Áustria.

Segundo estudo conduzido pelo Dietmar Fuchs, do departamento de biologia química da universidade, experimentos feitos com células sangüíneas mostraram que a cerveja pode bloquear algumas infecções e doenças crônicas.

De acordo com o trabalho científico, substâncias encontradas nos extratos de cevada parecem ter impacto no organismo semelhante ao atribuído ao vinho tinto e ao chá verde, com efeito positivo sobretudo em casos de doenças coronarianas.

Os cientistas destacaram que para desfrutar deste efeito positivo não é necessário manter o hábito de ingerir bebida alcoólica, já que os benefícios da cevada são encontrados também em cervejas sem álcool.

Os autores do estudo afirmam que a cerveja parece aumentar a produção do que chamaram de "hormônio da felicidade", a serotonina - um neurotransmissor envolvido na sensação de bem-estar.

O estudo também confirmou que a cerveja tem efeito tranqüilizante.

[Tricampeão]

Retribuindo sua gentileza em postar uma receita vegetariana, Maestro, eis um link para site com informações para nós, cozinheiros domingueiros:
http://forums.egullet.org/index.php?showforum=108
Um problema, os caras são detalhistas pra caralho, tem artigos em 3 partes sobre como fazer ovos poché.

[Maestro Alex]

PARA A TURMA QUE GOSTA DE COZINHAR...


Torta de lingüiça

Ingredientes

Para a massa:
- 6 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 300 g de manteiga gelada em pedaços
- 3 ovos grandes
- 3 colheres (chá) de sal
- 150ml de água gelada

Para o recheio de lingüiça:
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1300 g de lingüiça toscana sem pele e esfarelada
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1 cebola média picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- Orégano, molho de pimenta e sal a gosto
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 xícara (chá) de alho-poró picado
- 200 g de queijo mussarela cortado em cubos pequenos
- 300 g de requeijão cremoso

Para a montagem:
- Massa reservada
- Recheio de lingüiça
- 2 gemas para pincelar



Modo de preparo

Para a massa:
Numa tigela, misture com a ponta dos dedos a farinha de trigo com a manteiga gelada até obter uma farofa.
Junte os ovos grandes e o sal.
Aos poucos, coloque água gelada.
Amasse até formar uma bola (a massa não pode ficar mole).
Embrulhe em papel-alumínio (ou papel filme ou saco plástico) e reserve por 1 h na geladeira.

Para o recheio de lingüiça:
Numa frigideira em fogo médio com óleo, frite a lingüiça toscana sem pele e esfarelada sem dourar muito (de 5 a 8 min).
Abaixe o fogo e coloque alho picado e cebola e deixe murchar.
Acrescente tomates sem pele e sem sementes picados, orégano, molho de pimenta e sal a gosto.
Deixe apurar por mais 2 min e desligue o fogo.
Deixe esfriar.
Depois de frio, coloque cheiro-verde e alho-poró picado, queijo mussarela cortado em cubos pequenos e requeijão cremoso.
Misture bem e reserve.

Para a montagem:
Divida a massa (reservada) em duas partes.
Numa superfície lisa, com o auxílio de um rolo, abra uma parte da massa e forre o fundo e a lateral de uma forma redonda (30 cm de diâmetro).
Despeje o recheio de lingüiça.
Abra a outra parte da massa, com o auxílio de um rolo e cubra a torta.

Dica: se quiser, decore a gosto com as sobras da massa.

Pincele as gemas e leve para assar em forno pré-aquecido a 220ºC por cerca de 1 h ou até dourar.

Rendimento: 12 porções

[Maestro Alex]

PRA QUEM GOSTA DE UM DOCINHO...

Brigadeiro Fashion:

- 2 latas de leite condensado;
- 2 colheres de sopa rasa de manteiga;
- 4 colheres de sopa de chocolate em pó;
- 1 colher de sopa de pasta de avelã.

Modo de preparo:

- Derreta a manteiga em fogo médio, junte o leite condensado e o chocolate em pó.
- Mexa bem para dissolvê-lo. Acrescente a pasta de avelã e mexa sempre com uma colher de pau.
- Deixa dar ponto de brigadeiro (quando a massa desprende do fundo da panela, por mais ou menos 10 min., deixar um pouco mais mole para comer de colherada.)

[Maestro Alex]

PARA O FIM DE SEMANA...

Ossobuco ao molho de hortelã

Ingredientes

- Farinha de trigo o suficiente para passar no ossobuco
- 3 ossobucos (700g a 800g amarrados com um barbante para não perder o formato)
- 1 colher (sopa) de óleo
- 2 cebolas picadas
- 1 talo de aipo picadinho
- 1 cenoura picadinha
- 1 alho-poró picado (só a parte branca)
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- 1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de água)
- 1 maço grande de folhas de hortelã picado grosseiramente
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Para o purê de mandioquinha:
- 300 g de mandioquinha descascada
- 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de água
- 1 bouquet garni
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- ½ cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de noz-moscada ralada
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
- Sal a gosto

Modo de preparo

Num prato raso, coloque farinha de trigo (quantidade suficiente).
Passe os ossobucos na farinha dos dois lados.
Transfira os ossobucos para uma panela de pressão com óleo e doure dos dois lados.
Retire os ossobucos da panela e reserve.
Na mesma panela de pressão, coloque as cebolas picadas, aipo picado, cenoura picada, alho-poró picado (só a parte branca) e refogue por 10 min.
Acrescente os ossobucos reservados e o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.
Junte o caldo de carne, hortelã picado grosseiramente, sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
Tampe a panela e cozinhe na pressão em fogo médio por cerca de 1 h ou até que a carne esteja macia.
Coe o molho numa peneira e retire os barbantes dos ossobucos.
Sirva o ossobuco com o molho coado e purê de mandioquinha.

Para o purê de mandioquinha:
Numa panela, cozinhe a mandioquinha descascada com o tablete de caldo de frango dissolvido em água e o bouquet garni por 20 min.
Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faça o purê.
Numa outra panela em fogo médio, refogue a cebola picadinha, dentes de alho picados e noz-moscada na manteiga.
Junte o purê de mandioquinha com o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado fino.
Misture bem.
Acerte o sal.

Rendimento: 4 porções

Obs.
Ossobuco também é conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso e tutano é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco na Espanha, gîte na França ou shank na Inglaterra.

[Maestro Alex]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

[Gringo Aposentado]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

[General]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

Outra variação, seria ao invés do coentro utilizar um pouco de curry, mas pouco para não ficar muito acentuado...
Se usar o curry, pode-se colocar umas lascas de maçã fugi (sem casca) que melhora ainda mais o sabor...

[Gringo Aposentado]

para os cozinheiros de fim de semana... rápida e leve...


Salada de manga e camarão
(para quatro pessoas)

Ingredientes
200 g de camarões médios limpos; 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado; 1 pimenta dedo-de-moça (sem as sementes) picada; 1 colher (sopa) de suco de limão; 3 colheres (sopa) de azeite; 1 manga sem casca cortada em fatias; 1 xícara (chá) de salsão picado; 1 colher (sopa) de cebolinha picada; sal; rúcula para servir.

Preparo
Ferva água com um pouco de sal. Quando estiver em ebulição, jogue nela os camarões.Tampe e desligue o fogo. Deixe por três minutos, escorra e reserve. Numa tigela pequena misture o gengibre, a pimenta, o limão,o azeite e o sal. Numa saladeira junte o camarão, a manga e o salsão. Tempere com o molho.Misture a cebolinha e sirva sobre folhas de rúcula imediatamente.

Dica : acrescente duas colheres (sopa) de coentro fresco ...

Outra variação, seria ao invés do coentro utilizar um pouco de curry, mas pouco para não ficar muito acentuado...
Se usar o curry, pode-se colocar umas lascas de maçã fugi (sem casca) que melhora ainda mais o sabor...

Se a manga for muito doce, a maçã granny smith equilibra melhor o sabor.

[Maestro Alex]

MAIS UMA RECEITINHA BÁSICA...

Trouxinhas recheadas

Ingredientes

Para a massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 3 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de água temperada com 1 colher (chá) de sal
- Óleo de milho pra pincelar a massa

Para o recheio de alho-poró:
- 2 talos de alho poro picado (só a parte branca)
- 1 cebola grande picada
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta moída
- Pimenta chilli em pó a gosto
- Sal a gosto
- 1 colher (sopa) de óleo de milho

Para o molho de coalhada e hortelã:
- 400 g de coalhada seca
- 1 copo de iogurte
- 1 xícara (chá) de folhas de hortelã escaldadas
- 1 colher (chá) de zaatar
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto



Modo de preparo

Para a massa:
Numa superfície lisa, coloque a farinha de trigo e o fermento biológico instantâneo seco.
Misture bem.
Faça um furo no centro e acrescente os ovos.
Mexa cuidadosamente, adicionando água temperada com sal até obter uma massa firme.
Transfira esta massa para uma tigela grande e envolva a tigela em papel filme.
Deixe em local quente por mais ou menos 1 h.
Com um rolo, abra a massa em forma de retângulo, polvilhando farinha de trigo na superfície, até obter uma massa bem fina.
Com o auxílio de uma faca (ou cortador de pizza), corte quadrados de 10 cm.
Em cada quadrado, pincele óleo de milho e coloque no centro 1 colher (sopa) de recheio.
Para fazer a trouxinha, una uma ponta à outra (oposta) do quadrado e novamente una as duas pontas laterais na ponta que sobrou.

Dica: se quiser, pincele com óleo e salpique com gergelim preto.

Numa forma untada, coloque as trouxinhas e leve para assar em fogo 200ºC por 30 min até dourar.

Para o recheio de alho-poró:
Numa tigela, misture o alho-poró picado (só a parte branca), a cebola, a pimenta-do-reino preta moída, pimenta chilli em pó a gosto, sal a gosto e o óleo de milho.
Reserve.

Para o molho de coalhada e hortelã:
Num liquidificador, bata por dois minutos a coalhada seca, o iogurte e as folhas de hortelã escaldadas.
Retire do liquidificador e tempere com zaatar, sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Sirva com as trouxinhas.

Rendimento: 35 trouxinhas