4 lagostas
2 tomates
200 g de amêndoas
50 g de pinole
50 g de ervas finas picadas
200 g de caldo vegetal
50 g de tutano de boi
brotos de salsa, agrião e espinafre
200 g de iogurte grego (natural)
200 g de pepino com casca
3 folhas de gelatina (incolor e sem gosto)
azeite de oliva extra virgem, pimenta do reino branco e sal a gosto
1 Limpe a lagosta e grelhe com azeite, pimenta e sal. Reserve.
2 Asse as polpas dos tomates por cerca de 30 minutos a 100 ° até secar. Retire do forno e deixe esfriar. Acrescente amêndoas, pinole e ervas finas e pique tudo na faca até obter uma pasta. Reserve.
3 Leve o tutano para cozinhar no caldo vegetal por meia hora. Triture no liquidificador e coe. Reserve.
4 Prepare a espuma. Dissolva a gelatina dissolvida em água fria e reserve. No liquidificador, bata o pepino e o iogurte. Coe a mistura e acrescente a gelatina. Bata bem, coe novamente e coloque a mistura no sifão de meio litro. Deixe repousar na geladeira por duas horas antes do uso.
5 Monte o prato. No centro, coloque um pouco da pasta de tomate e amêndoas. Por cima, coloque a lagost. Decore com as folhas e, ao redor do prato, coloque o caldo de tutano.
6 Sirva a espuma em uma taça para acompanhar o prato.