Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Caifás]

Derramado, já preparou?

[Maestro Alex]

Vamos testar este fim de semana... vai precisar de um bom vinho branco...

[Maestro Alex]

Vamos testar este fim de semana... vai precisar de um bom vinho branco...

Vamos lá:

Abadal Picapoll 2006
Espanha

R$ 52,88

Produtor: Masies d´Avinyó.

Vinho: Abadal.

Uvas: picapoll.

Safra: 2006.

País: Espanha.

Região: Pla de Bages - Cataluña.

Amadurecimento: cerca de 4 meses em aço inox.

Notas de degustação: Amarelo palha com notas douradas.Aroma cítrico e frutado (damasco). Em boca tem muito sabor e aroma. Redondo e macio.

Harmonização: Carnes brancas em geral. Paella. Pescados com legumes. Lasanha de vegetais.

Serviço: temperatura ideal de 8 º Celsius.

Álcool: 13º.

Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Beaune 1er Cru, Les Reversées 2000
França

R$ 252,00

Produtor : Domaine J. C. Rateau

Vinho : Beaune 1er Cru, Les Reversées

Uvas : 100% Pinot Noir

Região : Côte de Beaune - Borgonha - França

Safra : 2000

Produtor : J. C. Rateau é um amante da natureza que gosta e entende do cultivo da uva como nenhum outro. Como antigamente, ele ainda "experimenta" o solo para compreender melhor quais são as suas necessidades. Para ele, cada pedaço de sua terra expressa algo diferente durante o ano.

Vinificação : O pequeno vinhedo Les Reversées (apenas 3,5 hectares), dos quais apenas 1 hectare é cultivado por Rateau, faz parte da elite dos vinhos de Beaune, Premier Cru de Borgonha. O vinho passa 20 meses em barricas de carvalho francês.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi intensa, multiplicidade de aromas de frutas vermelhas e café. Taninos aveludados, persistência longa e agradável.

Temperatura de Serviço : Melhor abrir 1 hora antes de servir a 16°C

Grau Alcoólico : 13%

Harmonização : Ideal com carnes assadas ou marinadas, aves recheadas com ervas ou pimentas e escargot à provençal.

Guarda : Pronto, mas pode ser guardado por mais de 25 anos

Conteúdo : 1m Alt. x 1m Larg. x 1m Comp.

[Maestro Alex]

Receita básica do pré-cozimento Escargot

1 kg de escargot
2 litros de água
1 copo de vinho branco ou de cerveja branca
1 tablete de caldo de carne ou de galinha
noz moscada ralada
tomilho seco
1 cebola descascada inteira
1 dente de alho descascado inteiro
pimenta do reino moída
1 cravo
2 folhas de hortelã
1 ramo de salsa
1 folha de louro
1/2 colher de mostarda em pó
1 lasca de salsão
1 lasca de gengibre Todos esses ingredientes devem ser usados em proporções que variam de acordo com o gosto de cada um. O importante é que eles sirvam apenas para aromatizar e dar um leve sabor ao escargot, o "bouquet", sem contudo deixar um gosto muito ativo, o que poderia interferir no preparo dos pratos. Após esse cozimento inicial, o escargot estará pronto para preparar qualquer receita, inclusive as apresentadas abaixo. Caso queira, experimente inventar um novo prato. Afinal, o clima tropical nos leva a pensar em pratos mais leves que os europeus, quem sabe com um toque bem brasileiro? Lembre-se que não há limites para a criatividade de cada um.

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Escargot à francesa Ingredientes 40 caracois 40 conchas 400 gramas de manteiga de leite 1 colher (chá) de açúcar Sal e pimenta a gosto Modo de fazer Prepare uma pasta com a manteiga derretida, o açúcar, o sal e a pimenta Coloque um pouco desta pasta no fundo de conchas vazias dos caracois Coloque em cada concha um caracol já cozido e preencha o espaço restantes da concha com mais um pouco da pasta Leve ao forno por cerca de dez minutos Obs.: No abate a quente, colocar os caracóis diretamente na água fervente, com vinho ou vinagre e sal, cozinhar até ficar macio, tirar das conchas e lavar.

[Maestro Alex]

Pencarrow Pinot Noir 2005 (screwscap)
Nova Zelândia

R$ 90,00


Produtor: Palliser.

Vinho: Pencarrow.



Uvas: Pinot Noir.



Safra: 2005.



País: Nova Zelândia.



Região: Martinborough.



Amadurecimento: 12 meses de amadurecimento em carvalho francês.



Notas de degustação: Tinto rubi médio. Aromas que evocam groselha, fruta fresca madura e caramelo. Em boca tem corpo médio, paladar fresco e macio. Frutado, tem sabor longo e fim de boca caramelado.



Harmonização: Salmão grelhado, frigideira de cogumelos, carnes brancas grelhadas, carnes vermelhas delicadas como filé mignon. Queijos de massa cozida como emmenthal.



Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.



Álcool: 13,5º.



Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Filé ao funghi e queijo ementhal
- 08 escalopes de filé mignon
- 150 gramas de funghi misto
- 150 gramas de queijo ementhal ralado
- 10 fatias finas de queijo ementhal
- 1 cebola ralada
- 3 dentes de alho amassado
- 1 colher (chá) de ervas finas aromáticas
- 2 copos de vinho branco seco (400 ml)
- 1 copo de molho branco (200 ml)
- 1 copo de caldo de carne (200 ml)
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 4 folhas de sálvia
- farinha de trigo para empanar
- sal e pimenta do reino a gosto

Em uma tábua de carnes, bata os filés com um martelo até ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira, refogue a cebola, o alho, as ervas finas aromáticas, o sal e a pimenta. Adicione o funghi, mexa por 2 minutos e junte 1 copo de vinho branco seco. Deixe reduzir um pouco e acrescente o molho branco. Misture bem, adicione o queijo ementhal ralado e mexa em fogo baixo. Sobre cada filé coloque 1 fatia de queijo ementhal, o recheio frio, cubra com outra fatia de queijo e feche com outra fatia de filé.
Bata com o martelo em volta do recheio e apare as pontas com uma faca, para que fiquem no formato de retângulo. Enfarinhe de ambos os lados e retire o excesso de farinha.
Em uma frigideira com manteiga, óleo e as folhas de sálvia leve os filés montados para fritar, deixando formar uma crosta. Só então vire para dourar o outro lado.
Tire a gordura da frigideira e adicione o outro copo de vinho branco. Deixe reduzir por 2 minutos e retire os filés.
Acrescente 1 colher (sopa) de manteiga na frigideira, deixe engrossar e coloque um pouco de caldo de carne. Coe o molho e sirva sobre os filés.

DICAS: Quando estiver fritando os filés, não mexa para que não abram. Na falta de funghi misto, substitua por champignons e shitake. Sirva acompanhado de purê de mandioquinha:
Bata 1 quilo de mandioquinhas cozidas com 5 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e leite até dar o ponto.

[Maestro Alex]

Trilogie 2004
França

R$ 70,00

Produtor : Domaine Lefèbvre d' Anselme

Vinho : Trilogie

Uvas : 70% Grenache 30% Syrah

Região : Sul de Côtes du Rhône - França

Safra : 2004

Produtor : O Domaine Lefèbvre d'Anselme é comandado por Louis e Béatrice na região do sul de Côtes du Rhône, cuja família é produtora de vinhos há 3 gerações. O Domaine está localizado perto da cidade medieval de Sabran que se beneficia de um microclima que é muito mais fresco do que em outros pontos de Côtes du Rhône.

Vinificação : 30 dias de extrações dos sucos, fermentação integral dos grãos de uvas para preservar a fruta e uso de leveduras naturais. Métodos orgânicos são usados na produção.

Notas de Degustação : Pura expressão da fruta. Sua coloração complementa os aromas potentes de frutas escuras como ameixas, frutas do bosque e especiarias. Na boca, taninos aveludados, frutas vermelhas maduras, geléia de amoras silvestres e especiarias. Excelente persistência.

Temperatura de Serviço : Melhor abrir 30 minutos antes de servir a 15°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Cozido de carneiro, carne grelhada, ratatouille, aves e carnes curadas.

Guarda : Pronto, mas pode ser guardado por mais 5 anos.

[Maestro Alex]

Ratatouille

INGREDIENTES:

* 6 cebolas
* 6 tomates
* 6 abobrinhas italianas
* 1 beringela grande
* 1 pimentão verde
* 1 pimentão vermelho
* 2 dentes de alho
* sal e pimenta do reino a gosto
* 1 folha de louro
* manjericão fresco a gosto
* azeite de oliva a gosto

6 porções

MODO DE PREPARO:

1. Corte a beringela em rodelas finas e deixe de molho numa bacia com água e umas 4 colheres de sopa de vinagre durante 15 minutos, para evitar que amargue.

2. Corte a abobrinha em rodelas finas.

3. Corte os tomates em cubinhos.

4. Retire as sementes do pimentão e pique em tiras.

5. Coloque o óleo de oliva na panela e deixe aquecer, acrescente as cebolas cortadas em rodelas e deixe dourar levemente, em seguida ponha o alho picado.

6. Junte os legumes, o louro, os temperos restantes e mexa bem, mas com cuidado para "machucar" os legumes.

7. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi tampada até que os legumes fiquem molinhos.

[Maestro Alex]

Paso de Piedra Malbec 2005
Argentina
R$ 65,00

REGIÃO: Luján de Cuyo - 8 hectares de vinhedos cultivados em alta densidade de 5.500 plantas/hectare.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Malbec

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 14,5° GL

CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS: Altitude dos vinhedos: em torno de 1.100m. Clima muito seco, invernos frios, primaveras agradáveis, verões e outonos quentes. Grandes diferenças térmicas entre o dia e a noite. Temperatura média de verão de 22°C. Temperatura média no inverno de 6°C. Precipitação anual de 200mm.

CARACTERÍSTICAS DO SOLO: franco e franco-arenoso, calcário bem permeável. Sub-solo de rípio.

ELABORAÇÃO: Vinhedos plantados em espaldeiras baixas e Guyot. A colheita se realiza manualmente, entre 15 e 20 de março, em pequenas caixas com capacidade de 20kg. Fermentação em cubas de madeira, com remontagens e pigeages contínuos. A fermentação malolática é realizada nas cubas de madeira (90% do vinho) e em barricas de carvalho francês (10% do vinho). Os vinhos são então trasfegados às barricas para envelhecimento, onde se clarificam. Leve filtração sobre terras naturais.

ENVELHECIMENTO: 06 meses em barricas de carvalho francês de idades diversas.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Vermelho-púrpura com halos violáceos. Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante o passo em boca, com taninos de rara fineza e maturidade, bom frescor e final intenso.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: Emana aromas sedutores de violeta, cerejas negras maduras e especiarias delicadas. Muito elegante também na boca.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Medalhões de vitela recheados com funghi e tomates secos, pernil de cordeiro de leite assado com tian de legumes à provençal.

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 18-20°C

Conteúdo : 750 ml

[Maestro Alex]

LOMBO RECHEADO COM FAROFA DE FRUTAS E FUNGHI SECCHI

Ingredientes:
"2 COLHERES DE SOPA DE ALHO PICADO
- ½ XíCARA DE SALSA PICADA
-1 COPO DE VINHO BRANCO SECO
-SAL E PIMENTA A GOSTO
-1 LOMBO DE PORCO DE 1,5 KG.

RECHEIO:
50 G. DE FUNGHI SECCHI
2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
-1 TALO DE ALHO PORO PICADO
2 RAMOS DE SáLVIA PICADOS
½ COPO DE VINHO TIPO MARSALLA
50 G. DE DAMASCOS SECOS PICADOS
50 G. DE UVA PASSA
-100 G. DE PãO AMANHECIDO TORRADO RALADO GROSSO
-1 PITADA DE SAL
- ½ COPO DE SUCO DE LARANJA
- 15 GOMOS DE UVAS FRESCAS CORTADAS AO MEIO
2 KIWIS FRESCOS FATIADOS
2 FIGOS FRESCOS FATIADOS
2 GEMAS

"

Modo de Preparo:
"LOMBO:
PREPARE UMA MARINADA COM O ALHO, A SALSA, O VINHO BRANCO, O SAL, A PIMENTA E RESERVE. FAçA NO LOMBO UM CORTE LONGITUDINAL NO CENTRO, SEM SEPARAR AS PARTES.
FAçA MAIS DOIS CORTES LONGITUDINAIS DE CADA LADO, TAMBéM SEM SEPARAR AS PARTES. ABRA O LOMBO INTEIRO E COM AJUDA DE UM MARTELO PARA AMACIAR, BATA PARA AFINAR, TOMANDO CUIDADO PARA NãO DANIFICAR.
ABRIR FUROS NA CARNE. DISPONHA O LOMBO DENTRO DA MARINADA E GUARDE NA GELADEIRA DURANTE A NOITE.

RECHEIO:
REIDRATE O FUNGHI NUMA TIGELA COM áGUA MORNA DURANTE 10 MINUTOS.
NUMA FRIGIDEIRA DERRETA A MANTEIGA SEM DEIXAR ESCURECER. REFOGUE O ALHO PORO E O ALECRIM POR 2 MINUTOS. ESCORRA A áGUA DO FUNGHI E COLOQUE-O NA FRIGIDEIRA.
COZINHE MAIS 2 MINUTOS, ADICIONE O VINHO MARSALLA, OS DAMASCOS E AS PASSAS. DEIXE NO FOGO POR MAIS 2 MINUTOS E ACRESCENTE A FARINHA DO PãO, A PITADA DE SAL E O SUCO DE LARANJA, QUANDO ENGROSSAR.
RETIRE, DEIXE ESFRIAR E POR úLTIMO COMPLETE COM FRUTAS FRESCAS E AS 2 GEMAS. MISTURE BEM. ESTIQUE UMA FOLHA GRANDE DE PAPEL ALUMíNIO, DEITE O LOMBO POR CIMA E COLOQUE O RECHEIO.
FAçA UMA LEVE PRESSãO COM A PALMA DAS MãOS, ENROLE COMO UM ROCAMBOLE E COM A AJUDA DO PAPEL ALUMíNIO, EMBRULHE FECHANDO BEM TODOS OS LADOS. COZINHE EM FORNO MéDIO DE 170 GRAUS DURANTE 1 HORA.

[Maestro Alex]

Oxford Landing GSM 2004
Austrália

R$ 78.00

Produtor : Yalumba

Vinho : Oxford Landing GSM

Uvas : 50% Grenache 40% Shiraz 10% Mourvèdre

Região : Barossa e Eden Valley - Austrália do Sul - Austrália

Safra : 2004

Histórico : Semelhante ao que ocorreu na safra de 2002, as condições climáticas para a colheita foram extremamente frias, permitindo o melhor clima para o amadurecimento. Os meses de Fevereiro e Março trouxeram um verão mais padronizado, permanecendo quente e seco, favorecendo ainda mais o amadurecimento da fruta. Estas foram colhidas no ápice de sua maturidade, resultando em vinhos que mostram excelentes cores. Parcelas especialmente selecionadas de Shiraz, Grenache e Mourvèdre foram fermentadas em temperaturas um pouco elevadas. Parte das uvas Grenache ainda ganha uma maceração pós-fermentação nas cascas para extrair o máximo da cor e sabor. Cuidadosamente misturados os componentes finais, o resultado é um vinho que mostra a sinergia especial que pode ser alcançada com essas três castas.

Notas de Degustação : Profunda cor ameixa com toques de magenta. Ao olfato, é frutado, revelando framboesas e ameixas, toque de pimenta branca e um golpe inesperado de noz-moscada e especiarias. Na boca é generoso, com especiarias da Grenache e frutas separadas por camadas, como cereja e frutas vermelhas. Os sabores de ameixa e frutas escuras, advindos da Shiraz, proporcionam frescor e corpo no paladar médio. Taninos suaves e macios emprestam estrutura e um final levemente condimentado.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 14,5%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas fortes e queijos maduros.

Premiações Relevantes : Recebeu 87 pontos - "Remarkable Value" de Robert Parker, 86 pontos da revista International Wine Cellar e considerado "Best Buy" pela Wine Spectator.

[Maestro Alex]

Javali

INGREDIENTES:

* 5kg de carne de javali
* 1 copo de vinho tinto seco
* Suco de limão
* 3 cebolas médias
* 5 dentes de alho
* 5 ramos de alecrim desfolhados
* Um punhado de sálvia
* 1 colher de pimenta
* Sal a gosto



MODO DE PREPARO:

1. Bater tudo no liquidificador e deixar a carne de molho por 8hs (4hs cada lado).

2. No caso de pernil, ou peças mais grossas, o ideal é coar um pouco do molho e injetar através de uma seringa, para dar maior uniformidade ao tempero.

3. Nos assados de forno, em geral embrulhar a carne em pepel alumínio e deixar em fogo baixo durante 2:30hs, após tirar o papel e assas por mais 1h até dourar.

4. Nos assados na brasa, virar a carne com freqüência em fogo brando.

[Mr. Blonde]

Estava cansado, cabulei o puteiro ontem, com o dinheiro que deixei de gastar fui ao mercado público e comprei

- Luigi Bosca Malbec Reserva 2005 - R$ 47,50
- Angelica Zapata Cabernet Sauvignon Alta 2003 - R$ 79,00
- 1/2Kg de café Cerrado Mineiro moido na hora - R$ 14,50
- 1/2kg de café Moggiana grãos - R$ 14,50

E sobrou dinheiro...

Vícios por vício acho que saí lucrando, mas não estou de todo feliz

[Maestro Alex]

Estava cansado, cabulei o puteiro ontem, com o dinheiro que deixei de gastar fui ao mercado público e comprei

- Luigi Bosca Malbec Reserva 2005 - R$ 47,50
- Angelica Zapata Cabernet Sauvignon Alta 2003 - R$ 79,00
- 1/2Kg de café Cerrado Mineiro moido na hora - R$ 14,50
- 1/2kg de café Moggiana grãos - R$ 14,50

E sobrou dinheiro...

Vícios por vício acho que saí lucrando, mas não estou de todo feliz

De qualquer forma foram boas opções... o Angêlica Zapata vai bem com um bom pernil de javalí...