Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Maestro Alex]

Dicas para Jamón Serrano



Temperatura:

Para que se maximize o sabor e aroma do jamón serrano, o mesmo deve ser servido à temperatura ambiente. Só o submeta a refrigeração se o clima estiver muito quente e, neste caso, retire-o algum tempo antes de servir para que possa se aclimatizar.



Como servir:

A melhor maneira de degustar um jamón serrano é simples. Deve-se serví-lo em finíssimas fatias servidas em uma tábua de madeira para beliscar com os dedos. Algum pão pode acompanhar, mas não é necessário. Ele deve ser fatiado pouco antes de ser servido uma vez que se resseca e perde seu aroma rapidamente. Um vinho tinto suave (como um Rioja) pode acompanhar.



Na cozinha:

O peculiar sabor do jamón serrano pode dar um sabor especial a varios pratos ainda que melhor apreciado por si só. Picado em pequenos pedaços e levemente fritado, é um ótimo tempero para sopas e saladas. Outra opção é fazer um refogado com azeite e pequenos pedaços de jamón. Quase qualquer legume preparado neste refogado (recomendo alcachofras, vajem, e couve de bruxelas) fica delicioso. Picado em pedaços um pouco maiores, pode ser acrescido a receitas de massa (por exemplo, é um bom substituto para o bacon no spaguetti à bolognese) ou a omeletes e ovos.

[Tricampeão]

Registrando que fui responsável por existir uma garrafa a menos de Luigi Bosca Reserva Malbec 2006 no mundo. Ótimo vinho, límpido e leve, muito bom para tomar a dois em uma ocasião especial. Foda é que um desses não tem graça tomar em casa, e num restaurante você paga o dobro do preço justo. Para acompanhar as massas ecologicamente corretas preparadas pelo Tricampeão, o La Linda, mais rústico, ainda é uma grande opção.
Outro que experimentei outro dia, na mesma faixa de preço e qualidade, foi o Altas Cumbres. Malbec também, mas chileno, se não me falha a memória.

[Maestro Alex]

Um vinho típico grego...

Retsina of Attica
Grécia

R$ 60,00

Retsina é um produto original dos vinhedos Gregos e foi aceitado como tal pela C.E.E lei199/80 a qual reconhece a Grécia como único país permitido para produzir o vinho tradicional Retsina. É um vinho seco, marcante, o vinho deve seu sabor característico à adição de algumas partes de resina de pinho, antes ou durante sua fermentação. As quais serão removidas durante a primeira filtragem. Retsina é um vinho grego tradicional que tem suas origens na antiguidade. Naqueles tempos distantes o vinho era armazenado e transportado em jarras e em amphoras daquele tempo. Os recipientes não eram herméticos e consequentemente o vinho deteriorava-se rapidamente. Mas, no curso do tempo, descobriu-se que selando os frascos através de um emplastro e da resina o vinho remanesce em uma circunstância muito melhor. Este era, naturalmente, o resultado de impedir que o vinho se oxidasse no contato com o ar. Entretanto, os efeitos adversos da exposição do vinho ao ar, era então desconhecido, e assim foi por muitos séculos adiante, e os ancestrais em sua ignorância atribuíram a preservação melhor do vinho em recipientes selados à resina. Isso deu por sua vez ao vinho seu sabor distinto.
Conteúdo : 750

[Renton]

Degustação de Vinhos

Data: 15/09/2008

Horário: 19:30 horas

Local: Confraria Queijo & Vinho - Piso Superior

Valor: R$ 50,00 (Sendo R$ 40,00 Vale Garrafa)

Empório MGI Ltda.
Confraria Queijo & Vinho
Av. Dr. Arnaldo, 1318.
Sumaré
São Paulo - SP
PABX: 3873-3179



Convidamos para a degustação de Vinhos Argentinos Bodega Nieto Senetiner, fundada por imigrantes italianos em 1905, teve sua grande mudança em 1969, quando foi adquirida pela família Senetiner. Sua produção combina perfeição, tradição e inovação.
Neste encontro teremos a oportunidade única de brindarmos com um vinho considerado um dos melhores Malbec da Argentina, Cadus Malbec.


Serão Degustados 6 Vinhos:



- Nieto Senetiner Brut Nature R$ 34,00;

- Nieto Senetiner Bonarda 2004 R$ 27,80;

- Nieto Senetiner Doc Malbec 2004 R$ 32,00;

- Nieto Senetiner Don Nicanor Blend 2004 R$ 55,00;

- Nieto Senetiner Bonarda Partida Ltda 2005 R$ 95,00;

- Cadus Malbec Nieto Senetiner 2003 R$ 170,00.


Nossas degustações são acompanhadas de pães, frios, queijos e água.

[Maestro Alex]

Crios de Susana Balbo Cabernet Sauvignon 2006
Argentina

R$: 40.00

Produtor : Dominio Del Plata - Susana Balbo

Vinho : Crios Cabernet Sauvignon

Uvas : 88% Cabernet Sauvignon 7% Malbec 5% Merlot

Região : Uvas dos vinhedos Alto Agrelo, Los Arboles, Cruz de Piedra e Condon Del Plata -Mendoza - Argentina

Safra : 2006

Vinificação : Colheita manual em vinhedos sem enxertia com idade de 25 anos. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 30-32°C, depois maceração de 20 dias. Descansa 9 meses em barricas de carvalho (50% em carvalho francês de primeiro uso e 50% em caevalho americano de primeiro uso)

Notas de Degustação : Vinho de cor vermelho rubi com notável estrutura. No nariz sobressaem aromas de pimenta preta e ameixas que se complementam com as notas de baunilha contribuídos pela madeira. Na boca é um vinho de grande complexidade de sabores combinando frutas vermelhas como ameixas e cerejas com traços de azeitonas verdes e pimenta, típicos da variedade. O final na boca é longo e de grande amplitude devido à firmeza de seus taninos.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,5%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas grelhadas e assadas, aves assadas e com molhos mais condimentados, queijos de massa mais dura.

Premiações Relevantes : 90 pontos de Robert Parker.

[Maestro Alex]

Codorna ao molho de trufas negras e ravioli de cogumelo


INGREDIENTES (2 porções)


Ravioli de cogumelos
4 cogumelos portobello grandes (de cor marrom, de textura firme e carnuda)
50 ml de óleo de oliva
1 dente de alho (grande) laminado
Flor de sal a gosto

Molho de trufas
200 ml de caldo de carne
20 ml de suco de trufas (use o suco das trufas em conserva)

Codorna
2 codornas inteiras limpas
8 lâminas de trufas negras (use trufas em conserva)
60 ml de óleo de oliva
Flor de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Ervas aromáticas
Óleo de oliva aromatizado com ervas

PREPARO


Ravioli de cogumelos
Corte os cogumelos de preferência com um mandoline (fatiador manual de vegetais), em oito lâminas finas. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos. Pique em brunoise (pequenos cubos) os cogumelos restantes.
Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com a flor de sal. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.

Molho de trufas
Reduza um pouco o caldo de carne com o suco de trufas, em fogo baixo.

Codorna
Tempere as codornas com flor de sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva, depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos, ou mais, se for necessário.
A carne deve ficar rosada por dentro.

Finalização
Sirva as codornas com o molho de trufas e os ravioli de cogumelos.
Decore os pratos com ervas aromáticas e gotas do óleo de oliva aromatizado.

[Maestro Alex]

Altos de la Hoya 2005
Espanha

R$ 50.00

ROBERT PARKER: 90 pontos



Paco Selva é enologo e proprietário da Bodega Olivares, localizada em Jumilla, sul da Espanha. Fugindo dos modismos das uvas estrangeiras e valorizando as uvas nativas, produz seus vinhos com a uva Monastrel, típica da região.

Seu perfeccionismo rendeu 90 pontos de Robert Parker para a safra de 2004 e novamente 90 pontos para a safra 2005 do seu Altos de la Hoya Monastrel.



A orientação do terreno da vinicola tem proteção perfeita contra o excessivo sol do verão da região. O clima é continental, mas suavizado pelos ventos procedentes do mar Mediterrâneo. A capacidade da bodega para o processo de envelhecimento do vinho é de 155.000 litros, que se distribuem em barris de carvalho americano (20%) e barris de carvalho francês (80%).



REGIÃO: Jumila - Espanha



UVAS: Monastrell, Garnacha



NOTAS DE DEGUSTAÇÃO: Vinho profundo de cor carregada. Aroma intenso de fruta vermelha com notas florais e de baunilha (carvalho francês). Em boca é encorpado, untuoso e frutado. Para quem aprecia vinhos encorpados.



DICA DE HARMONIZAÇÃO: Este vinho acompanha carnes grelhadas e assadas. Massas com molhos cremosos. Queijos de textura dura (parmesão) e curados. Ideal para charcurtaria e salameria.



ENVELHECIMENTO: 10 meses



POTENCIAL DE GUARDA: 6 anos



ALCOOL: 14%



TEMPERATURA DE SERVIÇO: 15º C

Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

CANELONE DE RICOTA COM MOLHO QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:
"MASSA TALHARIM:
500 GMS. FARINHA DE TRIGO
6 OVOS
1/2 COLHER CHA DE SAL

RECHEIO RICOTA.
500 GMS DE RICOTA AMASSADA
150 GMS DE NOZES MOIDA
4 COLHERES DE SOPA DE SALSINHA
AZEITE A GOSTO
PIMENTA DO REINO E SAL A GOSTO
1 DENTE DE ALHO AMASSADO
1/2 CEBOLA PICADA

MOLHO QUATRO QUEIJOS:
1 LITRO DE LEITE
8 COLHERES DE FARINHA DE TRIGO
2 COLHERES SOPA DE MARGARINA
1 CEBOLA PICADA
100 GMS. QUEIJO PARMESAO
100 GMS. QUEIJO CATUPIRY
100 GMS. QUEIJO PROVOLONE
100 GMS. QUEIJO PRATO
NOZ MOSCADA A GOSTO
SAL A GOSTO."

Modo de Preparo:
"RECHEIO DE RICOTA:
MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E MEXA BEM.

MASSA TALHARIM:
FACA UMA COVA NA FARINHA COLOQUE OS OVOS , O SAL E AMASSE BEM.
ABRA A MASSA COM O ROLO DE MACARRAO ATE FICAR BEM FINA.
DEIXE SECAR A MASSA POR MAIS OU MENOS 30 MINUTOS.
ENROLE-O E CORTE EM FATIAS A SEU GOSTO.

MOLHO QUATRO QUEIJOS:
DERRETA A MARGARINA , FRITE A CEBOLA EM SEGUIDA COLOQUE O LEITE , RESERVE UM POUCO DO LEITE PARA DILUIR A FARINHA DE TRIGO. COLOQUE A FARINHA DE TRIGO DILUIDA NO LEITE E EM SEGUIDA TODOS OS GRUPOS RALADOS. MEXA ATE DAR PONTO

[Maestro Alex]

Ruca Malen Cabernet Sauvignon 2005
Argentina

R$ 53,00

Produtor : Ruca Malen

Vinho : Ruca Malen Cabernet Sauvignon

Uvas : 88% Cabernet Sauvignon 8% Malbec 4% Petit Verdot

Região : Luján de Cuyo - Mendoza - Argentina

Safra : 2005

Vinificação : Colheita manual em caixas de 20 Kgs. Seleção de bagos. Maceração curta a frio, seguida da fermentação Alcoólica em tanques de aço inoxidável sob temperatura controlada. A maceração durou 21 dias. O vinho passou também por uma fermentação malolática. Um total de 90% do vinho permaneceu durante 12 meses em barricas de carvalho francês de 1°,2° e 3° uso. Os outros 10% permaneceram em barricas de carvalho americano. Após o período que ficou em carvalho, o vinho permaneceu 1 ano em garrafas antes de ser comercializado.

Notas de Degustação :Cor rubi intensa com reflexos púrpuras, brilhantes e límpidos. Intensos aromas de frutas, onde destacam-se amoras e cassis combinados com leve toque de pimenta doce e especiarias como canela. A madeira está perfeitamente integrada, apontando aromas de caramelo e baunilha. No paladar este vinho tem um ataque seco e fresco. Bastante amplo e intenso, com taninos doces e maduros. Acidez equilibrada e ótima persistência.

Temperatura de Serviço : 18°C

Grau Alcoólico 14,8%

Harmonização : Excelente para acompanhar carnes vermelhas e carnes de porco com molhos bem encorpados.

[Maestro Alex]

Porco Ensopado

Ingredientes

Costelinhas de Porco
Batata
Maxixe
Quiabo

Modo de Preparo

Temperar com todos os ingredientes (alho, sal, azeite, extrato de tomate, salsinha e cubos de carne de porco) Refogar com tomate, cebola, pimentão e pimentinha Depois jogar as costelinhas, ate cozinhar e criar um caldo grosso Fritar ao dente as batatas cortadas em rodelas, o maxixe cortado ao meio e o quiabo inteiro. Depois de meio fritos, colocar no cozimento junto com a carne...Deixar cozinhar um pouco as verduras Servir com arroz branco e farinha de mandioca

[Roman Barak]

Esse é o Alex que eu conheço: não perde um programa sequer da Palmirinha (na TV Gazeta)!

Edu Guedes (TV Record) que se cuide...

[Maestro Alex]

Esse é o Alex que eu conheço: não perde um programa sequer da Palmirinha (na TV Gazeta) ou da Ana Maria Braga!

Edu Guedes que se cuide...

Meu caro, olha bem prara as receitas e vinhos recomendados... tirando algumas simples, estão mais pra Cordon Bleu que pra esses programecos que citas... Blergh!

PS: Fui convidado a colaborar com um novo blog: http://ocodigoeseussabores.blogspot.com/ , que faz parte de um outro blog hedonista e dedicado aos prazeres da "carne".

link do meu blog sobre o tema: http://maestroalexbdsm.blogspot.com/200 ... y-meu.html

[Maestro Alex]

Almanera Rosso IGT 2003
Itália

R$ 95.00

REGIÃO: Sicília - Região norte-ocidental - Província de Palermo, área de San Giuseppe Jato - Colinas entre 350 e 800m de altitude.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Sicilia I.G.T.

COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100% Nero d'Avola

GRADUAÇÃO ALCOÓLICA: 13,5° GL

ENVELHECIMENTO: 04 meses em barricas de carvalho francês de Allier de segundo ano.

ESTIMATIVA DE GUARDA: 7 anos.

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Rubi muito escuro. O nariz é doce e elegante com cereja amarena, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Na boca é concentrado, sápido e quente, amparado por fina estrutura tânica. Longa persistência aromática.

CARTA DE VINHO SINTÉTICA: O nariz é doce e elegante com cereja, baunilha, tabaco fresco, menta e cacau. Concentrado e quente, com longa persistência aromática.

DIRETRIZES ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro no espeto com louro e alecrim, maccheroni al ragù siciliano (massa com vitela estufada e desfiada), coniglio alla siciliana (marinado longamente em vinho tinto e ervas aromáticas, depois estufado na marinada e agregado de pinoli e uvas passas).

TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16-18 °C


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Carnes - Ragu de carne

(4 pessoas)

1 col. (sopa) de molho de tomates
200 gramas de carne magra cortada em bifinhos finos
1 macinho de cheiro verde
½ copo de leite desnatado
½ copo de vinho branco
10 gramas de margarina
noz-moscada ralada
1 cebola
1 cenoura
talo de aipo
sal


Esquentar uma frigideira, untar com manteiga e dourar a carne ligeiramente de ambos os lados. Retirar do fogo e moa. Colocar numa panela a cebola e o aipo batidinho. Acrescentar ½ copo de leite e mexer até o leite evaporar quase completamente. Juntar então a carne moída, mexer uns 5 minutos e despejar o vinho. Uns minutos depois adicionar o molho de tomates dissolvido em uma xícara (chá) de água quente, cheiro verde, sal, noz-moscada e cozinhar em fogo brando durante uns 45 minutos. Se for preciso, acrescentar de vez em quando uma ou outra colherada de leite. Pode adicionar a este ragu alguns fígados de frango e cogumelos secos que devem ser cozidos à parte e adicionados 10 minutos antes de retirar a panela do fogo.

[Maestro Alex]

Receita: Paella Valenciana

Ingredientes
200 g de carne de porco cortada em cubos
200 g de peito de frango cortado em cubos
200 g de lulas limpas cortadas em anéis
200 g de mexilhões sem casca
200 g de camarão (para molho)
400 g de arroz parboilizado
1 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto
2 tomates grandes picados
1 cl (café) de pimenta-do-reino
2 cebolas médias
2 folhas de louro
1 pitada de açafrão espanhol
2 dentes de alho

Para ornamentar
1/2 pimentão vermelho
8 camarões grandes
4 lagostins
4 mexilhões com casca
Vôngoles à vontade
Ervilhas

Modo de fazer
-Lave bem os camarões e lagostins e afervente-os em água com sal. Reserve. Numa frigideira com alça (os espanhóis chamam paella ou paellera), aqueça o azeite de oliva e frite a carne de porco limpa e picada em cubos com folhas de louro, até dourar.

-Acrescente cebola, alho e tomate. Quando estiver tudo refogado, junte o frango, os anéis de lula e os mexilhões, cozinhando por mais ou menos 2 minutos (12 cozimento, diz Jaime).

-Junte a água fervente que serviu aos camarões e lagostins, acrescente o açafrão, o arroz e, por último, o camarão de molho. Quando o arroz estiver no ponto desejado ‘‘ao dente’’, desligue o fogo. Decore com os camarões, o lagostim e os vôngoles, previamente fervidos. Corte o pimentão em tiras e complete a decoração, acrescentando as ervilhas.

Rendimento 4 porções