Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[binho1979]

CAFÉ
Havanna Café

Rua Bela Cintra, 1829
- Zona Oeste - 3082-5722


Com mais de 200 unidades espalhadas na Argentina, no Chile e no Paraguai, o Havanna Café finalmente chega em São Paulo. Surgida em 1990 em Buenos Aires, a rede ficou conhecida por seus alfajores e havannets, cones de chocolate recheados com doce de leite, que junto de lanches e bebidas compõem o cardápio refinado da casa.

Além dos doces, alguns dos destaques ficam por conta da torta típica uruguaia Rogel, um mil-folhas recheado com doce de leite, e do inventivo milk-shake de doce de leite com café.


SERVIÇO

Endereço: Rua Bela Cintra, 1829
- Zona Oeste - 3082-5722
Horário: segunda a quarta das 8h às 23h; quinta a domingo das 8h à 1h
Cartões: Visa, Mastercard, American Express
Estacionamento: Possui (Manobrista | Pago)
Perfil: Para curtir a dois
Para ir com os amigos

Público: Arrumadinho

ÓTIMA DICA
Fui lá hoje
Maravilhoso, é relativamente caro, mas não é extorsivo.
Bom custo beneficio
Binho1979

[Maestro Alex]

Brasserie Paulistta

Alameda Itu, 1088
Cerqueira César - Zona Sul - 3085-9135

A Brasserie Paulistta é o mais novo empreendimento do jovem chef e empresário, Henrique Michalany. A casa tem inspiração nas aconchegantes brasseries parisienses, e como manda o figurino, serve pratos tanto da tradicional quanto da atual cozinha francesa, fartos na quantidade, porém acanhados no preço, garante o proprietário.

Como uma autêntica brasserie, a casa tem apenas 28 lugares e a decoração chama a atenção por mesclar o clássico e o moderno, com um toque romântico dado pelos pequenos abajures com arandelas, colocados nas paredes. A cozinha é aparente e separada do salão por um móvel funcional.

Entre os destaques do menu, clássicos como o Filet au Poivre, Filet a Mostarda, terrines, risotos, quiches e croques. No que diz respeito às sobremesas, é possível saborear clássicos como a Poire Belle Hélène, Mont Blanc e Creme Brulée.


SERVIÇO

Endereço: Alameda Itu, 1088
Cerqueira César - Zona Sul - 3085-9135
Horário: 12h/0h (qui. a sáb. até 1h; dom. até 17h)
Preço(s): Couvert:R$ 8,00
Capacidade: 28 pessoas
Cartões: Visa

Estacionamento: Possui (Manobrista)
Perfil: Para curtir a dois
Para ir com os amigos

Público: Arrumadinho

Site: http://www.brasseriepaulistta.com.br

[Maestro Alex]

um vinho... bom preço aprox. R$ 20.00

Andes Peak Cabernet Sauvignon 2004 (Dolium)
Argentina


Intensa cor vermelho sangue. Aromas típicos da variedade, como cassis, framboesa, a também algo de pimenta verde. Na boca mostra fruta madura, emoldurada por taninos redondos. Médio corpo e boa persistência.


Harmonização com Pratos
Preparações com temperos mais fortes, carnes vermelhas.


Conteúdo : 750

[Maestro Alex]

Meu caro colega DBZ:
seguindo a nossa tradição, uma receita portuguesa...
Só que hoje é como homenagem a brava seleção do Felipão que caiu com honra na batalha..., não como os nossos jogadores vendidos...

Açorda de Lagosta da Ericeira
Especialidade da Ericeira
Colaboração de Portugal Real Estate


Põe-se ao lume água com sal, dentes de alho,
piri-piri e azeite.
Ao levantar fervura, deita-se-lhe pão partido
e deixa-se que este coza de modo a ficar empapado.
Retira-se então do lume e espera-se que arrefeça.
Juntam-se ovos, mexe-se muito bem e
vai novamente ao lume.
À parte coze-se a lagosta, que se descasca e
se serve como decoração da açorda,
acrescentando-se a esta a água
em que a lagosta foi cozida.

[Maestro Alex]

Pizza é pizza, ora bolas...
10 de julho é dia da redonda e, para comemorar, as pizzarias inovam tanto na receita que fica até difícil saber o que é uma pizza de verdade


Por Viviane Aguiar


Pizza-bolo da Casa Pizza para comemorar o dia dela, 10 de julho

Em 2004, a Associação Verace Pizza de Nápoles, na Itália, colocou a pizza entre as discussões do Ministério da Agricultura. Mais que isso, ela conseguiu aprovar um estatuto oficial, que prevê uma série de regras para a fabricação das redondas na União Européia. Para garantir o comprometimento com as novas normas, acredite, a entidade promove uma rigorosa fiscalização nos estabelecimentos.

Isso porque, pela lei, só é classificada como Especialidade Tradicional Garantida, as iguarias que forem redondas, com diâmetro de até 35 centímetros, centro não mais elevado que três milímetros e borda de dois centímetros. Além disso, elas devem ter as coberturas tradicionais - e isso exclui as carnes, as misturas doces e o exagero de recheio -, ser feitas com determinados tipos ingredientes e, o mais importante, sem o uso de qualquer equipamento industrial. Isso mesmo, a verdadeira pizza é feita totalmente à mão e assada no mais tradicional forno à lenha.

No ano que vem, a associação napolitana pretende trazer o estatuto para o Brasil, o país que só perde em consumo de pizza para os Estados Unidos. Mas essas regras conservadoras parecem não combinar muito com o jeitinho nacional, característico por viver inventando moda. Aqui é outra realidade. Nós temos por base mais de 179 tipos de pizza , revela Ronaldo Aires, o pizzaiolo que ganhou primeiro lugar em uma demonstração de fabricação das redondas na Itália e que, por isso mesmo, ficou conhecido como Senhor Pizza.


Em São Paulo, a cidade que possui mais de 25 pizzarias por km2, é possível encontrar boa parte desses variados sabores. No entanto, algumas casas preferem manter a tradição e se encaixariam perfeitamente nas regras napolitanas. A Castelões, por exemplo, a mais antiga pizzaria que sobrevive com a administração da mesma família desde 1924, mantém o cardápio quase intacto ao criado na data de inauguração.

Meu avó trouxe a pizza de calabresa para cá e foi o criador da de atum. Antigamente só tinhamos dois sabores, mussarela e aliche, mas incorporamos algumas outras receitas tradicionais da Itália , diz kkkkkkkkk Donato, atual proprietário da casa. Ele é um dos que jamais colocaria uma versão doce no menu, algo totalmente impensável para um italiano. Do jeito que está, estamos caminhando por uma linha tênue entre as pizzas e as tortas, que permitem uma variação maior. Pizza é pizza, torta é torta , justifica kkkkkkkkk.

Moderninhas
De feijoada, de estrogonofe e até de flores... Não tem jeito: as pizzas no Brasil ganharam toques criativos e inusitados em todas as partes. Em São Paulo, para comemorar o Dia da Pizza, a descolada Casa Pizza preparou o bolo que ilustra a abertura desta matéria e é uma das responsáveis por redondas, digamos, não ortodoxas. Nossos recheios são generosos e acho que esse é o segredo , revela Paulo Zegaib, um dos sócios da casa. Recheios fartos não fazem parte das pizzas originais - nestas o que existe não é nem recheio, mas cobertura. Porém, por aqui são garantia de clientes satisfeitos.

Em Brasília, os responsáveis pelo forno da Baco também se preocuparam com o recheio . Tanto que criaram a imperdível mistura de maçã verde com mel. Em Curitiba, a pizzaria Avenida Paulista foi além e criou a versão coberta com sorvete, chocolate e, pasmem, pétalas de rosa. Quer mais invenção? Só as pizzas com polpetine da paulistana I Vitellone, que já ofereceu massas feitas com tinta de lula, e as light, com abobrinha, berinjela, cenoura, vagem, brocóli e couve-flor do delivery da Donna Pamplona.

Pizza?
Para atrair clientes, alguns estabelecimentos apostam tanto na criatividade que às vezes fica difícil classificar o prato como pizza. As variações vão desde a carole, feita da inusitada junção da pizza com o calzone, na recém-inaugurada Quintal do Bráz, em São Paulo, até a conhecida double-deck da Margherita.

Ela é de mussarela no andar de baixo e em cima o cliente escolhe o sabor , tenta explicar Aguinaldo de Carvalho, um dos encarregados da popular pizza de dois andares do local. A criativa iguaria permite que o público consuma duas pizzas em uma, com um preço bem mais em conta. E é pensando justamente no bolso do cliente que algumas casas investiram nas redondas de metro - que, aliás, não tem nada a ver com o formato circular.

A paulistana Graminha comete, portanto, dois erros crassos para a cozinha napolitana: além de servir a retangular pizza de metro, é classificada como pizza-bar, um local que mistura a tradicional iguaria com outros petiscos . É de fazer qualquer napolitano ficar de cabelos em pé.

De todos os jeitos
Em seu berço de origem, a pizza não é um prato específico para o jantar. Na Itália, as pessoas sobem no ônibus, indo para o trabalho, com uma fatia de redonda na mão , conta o Senhor Pizza. No Brasil, parece que o costume de comer a iguaria também no café-da-manhã já se estabeleceu. A diferença é que ela tem que ser sobra do dia anterior e ser deliciosamente requentada no microondas.

Fizemos uma pesquisa e descobrimos que 20% dos consumidores paulistanos comem os restos amanhecidos no dia seguinte , revela Ronaldo. O hábito pode até ter se iniciado na classe B e C, mas hoje já faz parte da rotina de muitos executivos. Embora não seja possível prever a entrada da pizza em todas as refeições do brasileiro, é nítido que ela já virou um prato que independe das pizzarias para ser saboreado. A quantidade de produtos congelados nos supermercados - a líder do segmento, Sadia, possui cerca de 11 sabores diferentes da iguaria - e de serviços delivery só tem aumentado.

Só no bairro do Tatuapé, temos 35 pizzarias de entrega por km , afirma o Senhor Pizza. A procura pela iguaria no conforto de casa cresceu tanto que possibilitou a criação do Bacio del Nonno. A pizzaria presta seus serviços, incluindo a montagem do forno, a equipe, os ingredientes e até um bartender, no local que o cliente quiser. Funciona muito bem, temos umas 10, 12 saídas por semana , conta Genivaldo Oliveira Cerqueira, gerente do local.

A criatividade é mesmo a marca da pizza brasileira. Aqui, temos a permissão para criar , afirma Ricardo Barros, um dos diretores da Associação das Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo, responsável pelo Festival da Pizza na semana em que ela será homenageada. De 10 a 16 de julho, algumas pizzarias da cidade vão servir uma pizza de mortadela (!) ao preço da de mussarela da casa. Escolhemos esse sabor por ser popular e associamos à pizza, outro produto de grande aceitação, para mostrar que é possível, sim, fazer um casamento de sabores de boa qualidade , conclui Ricardo.

[MaosDeFada]

Bolacha de amendoim (receitinha para Festas Juninas, melhor, Julinas)

1/2kg de açúcar cristal
1/2kg amendoim moído
6 ovos
1 xícara de farinha de trigo (aumentar dependendo do tamanho dos ovos)

Moer o amendoim no liquidificador.
Colocar o amendoim moído numa vasilha, acrescentar demais ingredientes e misturar tudo.
Numa forma untada colocar, com o auxílio de uma colher, pequenas partes desta mistura.
Forno médio (180º) até dourar.

[Warum]

Os doces nunca foram meu forte, mas ontem fiz um pudim de leite. Facinho, facinho, barato e delicioso.

Pegue 1 lata de leite condensado, 2 medidas iguais de leite e 4 ovos, bata bem no liquidificador.. Pegue uma forma vazada ( dessas que o bolo fica com um furo no meio...) , coloque 1,5 xícara de açucar e aqueça, espalhando a calda por toda a forma. Coloque no forno, em banho maria e aguarde cerca de uma hora. Teste se esta bom com um palito, se você furar e sair limpo, é por que está bom. Esfrie e desenforme.

Alô BOPs da Cris França, estou pensando em levar um pedaço do meu pudim para a nova musa de Curitiba.

[DragonballZ]

Maestro uma receita gaúcha tchê!

[Maestro Alex]

Maestro uma receita gaúcha tchê!

Sábado , 09 de Julho de 2005

Churrasco de pinhão

Ingredientes:
½ quilo de carne de gado moída
400 g de carne suína moída
400 g de pinhão cozido e moído
½ cebola picada
uma pitada de orégano
um dente de alho
uma colher de chá de tempero misto
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Amasse bem todos os ingredientes e coloque na grelha ou em um espeto de madeira. Asse por cerca de meia hora.

*Atenção: se a carne de porco for muito magra acrescente um pouco de óleo na massa.

[Maestro Alex]

Atrium oferece café colonial aos domingos

O restaurante Atrium, instalado no hotel Pestana São Paulo, começa a oferecer café colonial a partir do dia 16 de julho. Durante todos os domingos de inverno, os visitantes terão a oportunidade de encontrar um cardápio farto, com mais de 70 itens. Entre eles, estão tortas, bolos, quiches, queijos, pastéis, frango à passarinho, além dos doces waffles com calda de chocolate, mel, geléia de morango e os bolos. Para beber, as opções são os sucos, chocolates e as sangrias de vinho branco e tinto.

O café colonial, evento tradicional nos hotéis do Sul, será realizado das 12h às 16h e terá o valor de R$ 45,00 por pessoa (preço sugerido).

Mais informações:
Pestana São Paulo
Rua Tutóia, 77, Jardim Paulista
Fone: (11) 2187-5000

[Maestro Alex]

Vinhos premiados agora são opção na Grand Vin

A importadora Grand Vin selecionou para sua carta os vinhos da Maison F. E. Trimbach, de Pierre Trimbach, eleito neste mês um dos 10 melhores brancos do mundo pela revista Decanter. Secos e precisos, os vinhos são produzidos na Alsácia, a região francesa responsável pelos clássicos Pinot Blanc AC e o Pinot Gris Reserve Personelle.

Serviço:
Grand Vin
Rua Barão do Bananal, 1301
Fone: (11) 3672-7133

Loja Estação Gourmet Suxxar
Av. Faria Lima, 4433, Vila Olímpia
Fone: (11) 3045-9888

[Warum]

Um truque legal que apendi num desses programas de receitas da TV a cabo (Adoro assistir, uiiiiiiiiii rsrsrsrsrsrsrsrsrsrs).

Aprecio alho na comida, porém os pedaços, mesmo pequenos, na comida podem se desagradáveis. Tenho feito o seguinte: No caso de frituras e molhos, coloco azeite na panela e refogo, antes de qualquer coisa, um ou dois dentes de alho, que retiro antes de continuar o preparo. O sabor do alho fica presente, de modo suave e discreto.

Também podemos preparar facilmente azeite aromatizado, basta colocar alguns dentes de alho no azeite e aguardar uma semana, pelo menos, antes de usar.

[Maestro Alex]

Um truque legal que apendi num desses programas de receitas da TV a cabo (Adoro assistir, uiiiiiiiiii rsrsrsrsrsrsrsrsrsrs).

Aprecio alho na comida, porém os pedaços, mesmo pequenos, na comida podem se desagradáveis. Tenho feito o seguinte: No caso de frituras e molhos, coloco azeite na panela e refogo, antes de qualquer coisa, um ou dois dentes de alho, que retiro antes de continuar o preparo. O sabor do alho fica presente, de modo suave e discreto.

Também podemos preparar facilmente azeite aromatizado, basta colocar alguns dentes de alho no azeite e aguardar uma semana, pelo menos, antes de usar.

Grande Warum... anda assistindo o programa do chef inglês do people & arts?
rs...

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Falando em comida: tinha um costelão famoso em São José dos Pinhais periferia de cwb... esqueci o nome... acho que era de um polaco... ainda existe?

[Warum]

Outro dia aprendi a fazer caldos. Vou procurar uma rceita legal e passar, se apelar para a memória, algum detalehe importante pode passar. Graças a eles a patroa acha que cozinho melhor que ela....

Merda de teclado, anda merecendo uma lata de lixo

[Warum]

Uma boa dica:
Ingredientes de um bom caldo

Ossos

Com exceção da água, são os ingredientes principais na elaboração de um caldo.

Eles são responsáveis por boa parte do sabor, cor e textura. Os mais comuns: bovinos (boi e vitela), frango e peixe.

Podem ser usados também ossos de carneiro, porco, peru ou presunto.
O tipo de osso determina o tipo de caldo. São ricos em colágeno, proteína que, aquecida em meio aquoso, é quebrada e transformada em gelatina.

Dica: Cartilagens e ossos de animais novos são ricos em colágeno, por isso são os mais desejáveis no preparo de caldos.


Como cortar os ossos

Antes de usados, os ossos bovinos devem ser cortados em pedaços de 8 a 10 cm, para aumentar a superfície de contato com a água e a liberação da gelatina
A carcaça do frango deve ser divida pelas juntas
As espinhas de peixe, se não forem muito grandes, podem ser colocadas inteiras, pois são finas e delicadas

Carnes

Responsáveis pelo sabor e cor.
Prefira carnes mais magras, cortadas em cubos.
Aves e peixes não devem ser cortados em pedaços pequenos, pois dissolvem e turvam o caldo.

Legumes aromatizantes

Há uma combinação básica de legumes que será agregada ao caldo.

São eles:
cebola
alho
cenoura
talo de salsão
talo de alho-poró

Dica: Na elaboração de um caldo claro, alguns chefs sugerem substituir cenoura por cabos de cogumelos. A cor final não ficará comprometida.

Ervas aromatizantes

Ervas frescas ou secas e condimentos devem ser usados com moderação. Seu sabor nunca deve predominar no resultado final.
Para facilitar a remoção das ervas ao final do preparo de um caldo faz-se um maço chamado bouquet garni

Bouquet garni: passo-a-passo

Ingredientes

cebolinha
folhas de salsão
folhas de alho-poró
salsinha
tomilho
louro


Coloque sobre um pedaço verde de alho-poró (cerca de 10 cm) folhas de salsão, folhas e talos de salsinha, cebolinha, folha de louro, ramos de tomilho.
Faça um rolinho e amarre com barbante

Dica:
Nos caldos claros, a primeira fervura levanta muitas impurezas. Os ingredientes aromatizantes devem ser colocados após a retirada da primeira leva de espuma (para não serem retirados por engano)

Vinho ou tomate

Para caldos claros, recomenda-se usar vinho branco: além de não turvar o caldo, é rico em sabor.
Caldos escuros levam vinho branco, tinto e / ou tomate, para dar sabor.

Líquido para cozimento: Água

Tempo de cozimento

O tamanho do corte dos legumes deve ser proporcional ao tempo de cozimento do caldo, para que ele não vire um purê de legumes.
Siga a tabela:


Tipo de caldo Tempo* e Corte dos legumes
Caldo de boi ou vitela de 4 a 8 ou 10 horas / Legumes ao meio; alhos inteiros
Caldo de aves 3 horas / Legumes em pedaços de 2 a 3 cm
Caldo de peixe ou crustáceos leve fervura (máx. de 30 min) / Legumes em pedaços bem pequenos

DICA: Uma boa opção é preparar o caldo de carne de boi com músculo e ossos com tutano (ossobuco). Vantagem: o tempo de preparação cai para 3 horas. Como o cozimento não é muito longo, a carne pode ser aproveitada para um molho de macarrão ou uma salada (com lentilha, cebolas, um vinagrete feito com mostarda e folhas verdes).

DICA: A porcentagem de legumes nunca deve ultrapassar 20% da quantidade de carnes e ossos de um caldo, para que o sabor fique bem definido.

*O tempo de cozimento dependerá do tipo de forno e da quantidade e tamanho dos ossos e carnes

Conservação

Geladeira: 3 dias (ferva-o diariamente)
Congelador: estocar em fôrmas de gelo




fonte: http://basilico.uol.com.br/cozinhar/coz ... _001.shtml