Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Maestro Alex]

CONTINUANDO COM RECEITAS PRA QUEM GOSTA DE COZINHAR...
CHIC, DIFERENTE E FÁCIL DE FAZER...

Lula na cerveja

Ingredientes

- 4 colheres (sopa) de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho picados
- 1 kg de lulas limpas e cortadas em anéis
- 350 ml de cerveja clara
- Sal e pimenta-do-reino branca a gosto (para temperar)
- 200 ml de leite de coco
- 500 g de queijo cremoso
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (sopa) de dill picado ou erva de sua preferência
- 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ copo (tipo americano) de leite



Modo de preparo

Numa panela de pressão, refogue com 4 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho picados até que as cebolas ficarem transparentes (cerca de 10 min).
Acrescente 1 kg de lulas limpas e cortadas em anéis e 350 ml de cerveja clara.
Tempere com sal e pimenta-do-reino branca a gosto.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 15 min (a partir do barulho da pressão saindo).
Retire a pressão e abra a panela.
Acrescente 200 ml de leite de coco, 500 g de queijo cremoso, 200 ml de creme de leite fresco e 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em ½ copo (tipo americano) de leite.
Corrija o sal.
Deixe ferver mexendo sempre até engrossar por mais ou menos 5 min.
Junte 1 colher (sopa) de dill picado ou erva de sua preferência.
Sirva com arroz branco.

[Maestro Alex]

POSTANDO UMA RECEITINHA PARA RELAXAR... O TÓPICO DA ENQUETE DA TARADA ME ESTRESSOU...

Risoto de moela ao funghi


Ingredientes

- ¼ xícara (chá) de azeite
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
- ½ xícara (chá) de cachaça
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 folha de louro
- Pimenta da Jamaica a gosto
- 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
- 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- Tomilho fresco a gosto
- 100 g de queijo parmesão ralado médio
- 50 g de manteiga gelada
- Sal a gosto



Modo de preparo

Numa panela de pressão, aqueça ¼ xícara (chá) azeite, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por cerca de 10 min.
Acrescente ½ xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o álcool.
Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.
Cozinhe por 30 min em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.
Transfira todos os ingredientes para uma outra panela (sem pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 min).
Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango.
Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.
Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
Corrija o sal.
Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 porções

NOTA: O FUNGI PORCINI PODE SER TROCADO POR CHILENO...

[Maestro Alex]

PARA OS COZINHEIROS DE FIM DE SEMANA:

Picanha recheada com provolone


Ingredientes

- 1 picanha de 1 a 1,2 kg
- Sal temperado a gosto
- 250 g de queijo provolone (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
- 200 g de queijo mussarela (cortado em tiras de 2 x 2 x 10 cm)
- ½ xícara (chá) de pepino em conserva
- 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
- Galhos de tomilho a gosto
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
- 300 g de batata bolinha
- 200 g de cenoura noisette
- 100 g de tomate cereja
- 2 folhas de louro
- 200 g de cebolinha (bolinha)
- 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
- 100 g de manteiga sem sal



Modo de preparo

Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura.
Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado.
Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora.
Recheie a picanha com as tiras 250 g de queijo provolone e 200 g de queijo mussarela, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto.
Recheie bem.
Costure a picanha (com agulha e barbante).
Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular.
Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha).
Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco.
Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha.
Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma (tipo cabaninha) e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 min.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar por cerca de 25 min, pincelando com o próprio caldo do assado.

NÃO ESQUECER DE UM BOM VINHO TINTO PARA ACOMPANHAR...

[Maestro Alex]

RECEITA FÁCIL, LIGHT E VEGETARIANA:
(APROVEITA COLEGA TRICAMPEÃO)

Nhoque de legumes - Abóbora e espinafre


Ingredientes

Massa

- 500g de abóbora cozida e passada pelo espremedor de batatas
- 250g de ricota passada no espremedor de batatas
- 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos
- ½ colher (chá) de noz moscada
- Sal e pimenta do reino a gosto

Molho

- 1 lata de tomate pelado ou 1 lata de molho pronto
- 250g de tomate seco
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de cebola ralada
- 1 colher (chá) de noz moscada
- Sal a gosto

Modo de preparo

Massa

Numa tigela, coloque as abóboras, a ricota, a aveia, a noz moscada, o sal e a pimenta. Vá misturando até formar uma massa homogênea. Leve a geladeira por 1 hora. Retire, faça bolinhas e reserve.
Obs.: para o nhoque de espinafre substitua a abóbora por 500g de espinafre cozido e batido na tábua.

Molho

Numa frigideira, coloque a margarina, a cebola e deixe refogar. No liquidificador, bata o tomate fresco, o seco, misture a cebola refogada e deixe apurar. Em seguida coloque a noz moscada e acerte o sal.

Montagem

Num refratário, coloque as bolinhas de nhoque, adicione o molho e leve ao forno médio por 10 minutos, aproximadamente.


Rendimento: 2 porções

[Maestro Alex]

PRO FIM DE SEMANA

Tutu assado

Ingredientes

- 250 g de bacon cortado em cubinhos
- 1 ½ cebola picada ou ralada
- 3 dentes de alho amassadinhos
- 500 g de feijão preto cozido "al dente" em 2 litros de água (40 min na pressão)
- 1 pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Farinha de mandioca fina crua (o suficiente para fazer o tutu mole cerca de ½ xícara de chá)
- 1 kg de lingüiça de porco fresca (desmanchada) e frita
- 200 g de requeijão cremoso (de caixinha)
- 300 g de mussarela ralada (ralo grosso)
- 250 g de molho de tomate caseiro ou de lata
- 100 g de queijo parmesão ralado


Modo de preparo

Numa panela em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, a cebola picada ou ralada e os dentes de alho amassadinhos.
Junte o feijão preto cozido e tempere com pimenta-de-cheiro picadinha (sem sementes), sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deixe ferver por 5 min e polvilhe farinha de mandioca fina crua mexendo rapidamente (para não empelotar) até obter um tutu de consistência mole.
Reserve.

Para a montagem:
Num refratário (30 cm x 24 cm), untado com azeite, faça as seguintes camadas:
- metade do tutu de feijão mole
- metade da lingüiça de porco fresca, desmanchada e frita (500 g)
- metade do requeijão cremoso (100 g)
- metade da mussarela ralada (150 g)
- metade de molho vermelho (125g)
Repita as camadas na mesma ordem e, por último, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
Sirva com arroz branco e salada verde.

Rendimento: 10 porções

[DragonballZ]

ALGUM BOM LUGAR PARA COMER COSTELA NO BAFO AQUI EM SAMPA?
bATEU UMA VONTADE... BOM PRA ALMOÇO DE DOMINGO...

FOGO DE CHÃO OU BARBACOA. PODE ESCOLHER.

[Kakinho]

ALGUM BOM LUGAR PARA COMER COSTELA NO BAFO AQUI EM SAMPA?
bATEU UMA VONTADE... BOM PRA ALMOÇO DE DOMINGO...

Se der tempo ainda;
http://www.costelaria.com.br/index.htm
Foi a melhor costela no bafo que comi na minha vida até agora !!!
Só de pensar dá água na boca...

[Maestro Alex]

CARÍSSIMO MAESTROALEX!
QUAL A RECEITA QUE VC NOS INDICA P/ O DOMINGÃO NO MORUMBI?
PEIXE NA BRASA, PEIXE ENSOPADO....

MEU CARO... PEIXE FRITO... TB É UMA BOA OPÇÃO...

REGADO POR UM BOM VINHO BRANCO BEM GELADO... EM QUALQUER OPÇÃO DE ESCOLHA DO PEIXE...

estamos falando de peixe de mar, não?

Com certeza! :-´

maestroalex, PASSA A RECEITA DE UM BOM PEIXE FRITO!!!!!!

A PEDIDO... TRICOLOR

Lambari e manjubinha fritos


Ingredientes

- 500 g de lambari ou manjubinha
- Sal a gosto
- Farinha de trigo
- 2 litros de óleo
- Limão a gosto



Modo de preparo

Limpe o lambari ou a manjubinha e faça de 10 a 12 cortes transversais nas laterais do peixe.
Tempere com sal a gosto.
Passe na farinha de trigo e depois retire o excesso com auxílio de uma peneira.
Numa panela alta, (10 cm altura x 24 de diâmetro) ou uma caçarola média, aqueça o óleo a 180ºC e frite o lambari por cerca de 10 min ou até que fique com uma consistência firme e seca e dourada.
Cuidado para que ele não torre muito, pois isso deixa um gosto amargo.
Escorra o excesso de óleo e coloque sobre o papel-toalha para absorver o óleo.
Sirva com limão a gosto.

[Con-Man]

sei que ines é morta agora ...mas uma famosa (costela no bafo) é a do bar do sasha. que fique para referencias futuras

http://www.bardosacha.com.br/Bar%20do%2 ... 0Sacha.htm

[Maestro Alex]

Caríssimo Maestroalex, amanhã espero uma boa receita de comida mexicana.
Tempero apimentadíssimo.

não precisa esperar...



Guacamole


Ingredientes

- 1 abacate maduro, porém firme
- 2 tomates picados
- 1 cebola picada
- 1 maço de coentro picado
- 2 pimentas dedo-de-moça picadas
- Sal a gosto

Para o molho:
- 1 envelope (35g) de mistura de temperos para tacos
- ½ xícara (chá) de água (120 ml)



Modo de preparo

Com uma colher, tire a polpa do abacate e amasse com um garfo.
Misture com os outros ingredientes.
Acerte o sal.
Sirva com salgadinho de milho.

Para o molho:
Junte a mistura de temperos para tacos e mexa.
Leve ao fogo para ferver.
Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente sem tampar de 15 a 20 min até que o líquido se reduza, mexendo ocasionalmente.

[Maestro Alex]

Pro amigo Vegetariano Tricampeão:

Quibe do monge


Ingredientes

Para o recheio:
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 cebola picada
- 250 g de lentilha cozida em 3 litros de água e escorrida (reserve o caldo do cozimento)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço (pequeno) de salsa picada

Para a massa:
- 1 cebola cortada em 4 partes
- ½ pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços
- folhas de manjericão e hortelã a gosto
- ¼ xícara (chá) de água
- ½ kg de trigo para kibe (de molho em água por ½ hora e espremido com as mãos)
- 125 g de farinha de trigo
- Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
- Caldo reservado do cozimento da lentilha
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate

Para o molho de cebola
- 1 copo (tipo americano) de óleo
- 2 cebolas picadas



Modo de preparo

Para o recheio:
Numa panela em fogo médio com óleo, doure a cebola picada.
Junte a lentilha cozida e escorrida (reserve o caldo do cozimento).
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente.
Por último, acrescente a salsa picada.
Retire do fogo e reserve.

Para a massa:
Num processador (ou liquidificador), coloque a cebola cortada em quatro partes, o pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços, folhas de manjericão e hortelã a gosto e água.
Bata até obter uma pasta e reserve.
Transfira esta mistura para uma tigela e junte o trigo para quibe, a farinha de trigo, o sal, o cominho e a pimenta-do-reino a gosto.
Leve novamente ao liquidificador e processe.

Obs.: se estiver uma massa muito seca, pingue água batendo até ficar uma massa homogênea. Reserve.

Com o auxílio de uma colher de sopa cheia, retire uma porção da massa, faça uma bolinha e abra um furo com o dedo indicador.
Recheie com a lentilha temperada e modele como um quibe.
Numa panela, ferva o caldo reservado da lentilha e acrescente extrato de tomate.
Quando ferver, coloque os quibes recheados neste caldo.
Conforme forem subindo (de 8 a 10 min), retire, com o auxílio de uma escumadeira, e deixe escorrer num escorredor.

Para o molho de cebola
Numa frigideira em fogo médio, coloque óleo e frite as cebolas picadas até dourar, mexendo sempre.
Reserve.
Passe os quibes cozidos neste molho.
Sirva a seguir.

Rendimento: 25 quibes

Dicas da Ana:
- O segredo desse quibe é a maneira de enrolar a massa.
- Enrole em volta do dedo de maneira que fique uma casinha. Isso facilita na hora de colocar o recheio.
- Essa receita não leva carne, nem é frito.

[Maestro Alex]

Para o fim de Semana...

Tortillas de siri afrodisíacas

Ingredientes

Para o creme de siri:
- 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 1 colher (sopa) de gengibre picado
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- ½ pimentão amarelo picado
- 1 tomate sem semente picado
- 200 ml de leite de coco
- 250 g de carne de siri limpa
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100 ml de creme de leite fresco
- Coentro, cheiro-verde e sal a gosto
- 100 g de castanha-de-caju picada
- Raspas de 1 limão

Para a tortilla de siri:
- 100 g de carne de siri desfiada e limpa
- 50 g de castanha-de-caju moída
- 100 g de queijo parmesão ralado no ralo médio
- Coentro picado a gosto

Para o creme de queijo:
- 200 g de requeijão cremoso
- Dill picado a gosto
- Sal a gosto



Modo de preparo

Para o creme de siri:
Numa panela, refogue em 1/3 xícara (chá) de azeite de dendê, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, pimenta vermelha picada a gosto, 1 colher (sopa) de gengibre picado, ½ pimentão vermelho picado, ½ pimentão verde picado, ½ pimentão amarelo picado, 1 tomate sem semente picado, 250 g de carne de siri limpa, 200 ml de leite de coco e sal a gosto.
Cozinhe por cerca de 5 min.
Junte 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 100 ml de creme de leite fresco.
Deixe cozinhar até ficar um creme encorpado.
Junte coentro, raspas de 1 limão, cheiro-verde e 100 g de castanha-de-caju picada.
Reserve.

Para a tortilla de siri:
Num recipiente, junte 100 g de carne de siri desfiada e limpa, 50 g de castanha-de-caju moída, 100 g de queijo parmesão ralado no ralo médio e coentro picado a gosto.
Numa frigideira em fogo médio, com uma colher, coloque esta mistura forrando o fundo.
Com uma espátula, vire do outro lado até dourar.
Retire da frigideira e coloque sobre um rolo de madeira forrado com papel-alumínio para dar formato de telha.
Deixe até esfriar.
Reserve.

Para o creme de queijo:
Num recipiente, misture 200 g de requeijão cremoso, dill picado e sal a gosto.
Coloque no microondas por 30 seg em potência alta para derreter.

Para a montagem:
Sirva as tortillas recheadas com creme de siri e cubra levemente com creme de queijo.

[DragonballZ]

Caríssimo Maertro, me deu uma fome!!!
Eita, chega de sanduba!
Tens uma receita rápida e leve?
Sem ser salada, pois quero algo calórico!
Nem peixe por favor.

Já que não houve resposta de nosso chefe , vou no Ham and Eggs mesmo


100g de presunto magro fatiado
2 ovos
2 colher de azeite italiano
1/2 tomate picado
sal e pimenta do reino a gosto


Preparo:

Pegue as fatias de presunto que estão na geladeira, faça rolinhos e corte! Pique, Triture!
Numa tigela média quebre os ovos... melhor deixe os ovos p/ depois.
Numa frigideira coloque o azeite deixe esquentar.., frite o presunto, quebre os ovos e coloque mexa bem, ponha o tomate picado e acrescente sal e pimenta!
Se quiser, de uma flambada jogando aquela bebida alcoolica que vc está bebendo!!! Cuidado com as chamas, se for destilado!

Deguste com pão velho, bolachas agua e sal ou similarea!

[Maestro Alex]

Para o Dragonballz... atrasado...


Sanduíches fritos
Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de rosca
- 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino
- Ervas a gosto
- 4 ovos
- ½ litro de leite
- Sal temperado a gosto
- Noz-moscada a gosto
- 1 pacote de pão de forma sem casca
- 1 copo de requeijão
- Óleo para fritar



Modo de preparo

Num recipiente, misture 1 xícara (chá) de farinha de rosca com 1 xícara (chá) de parmesão ralado fino e as ervas a gosto.
Reserve.
Em outro recipiente, bata 4 ovos e reserve.
Separado, tempere ½ litro de leite com sal temperado e noz-moscada a gosto e reserve.

Para montar o sanduíche:
Passe requeijão em duas fatias de pão, coloque o recheio de sua preferência e feche.
Passe este sanduíche no leite temperado, depois nos ovos batidos e, por último, farinha de rosca.
Aqueça o óleo e frite os sanduíches empanados até que fiquem dourados.
Sirva em seguida.

Sugestões de recheios:

- Bauru: 2 fatias de mussarela, 2 fatias de presunto, 1 rodela de tomate, sal e orégano a gosto;
- Tomate seco: 2 tomates secos, 2 fatias de mussarela de búfala;
- Cheddar com cubinhos de bacon fritos;
- Fatias de queijo provolone e peito de peru

[Maestro Alex]

Maestro duas coisas:

1o. ACHO QUE A TEMPESTADE ACABOU! ESTAMOS ENTRANDO NA BONOAÇA!
2o. Uma receita romântica p/ dois com acompanhamentos.

Trouxinhas de salmão

Ingredientes

Para o recheio:
- 750 g de salmão fresco (ou filé de dourado, badejo, pescado)
- 400 ml de creme de leite fresco
- 1 colher (café) de gengibre picado
- 1 maço de capim-limão (erva-cidreira)
- 1 limão
- Raspas de 1 limão
- Sal a gosto

Para os crepes:
- 125 g de farinha de trigo
- 4 ovos
- 250 ml de leite
- 25 ml de óleo de milho
- ½ colher (café) de curcumã (açafrão)
- 1 maço de salsa
- 50 g de manteiga derretida
- Sal a gosto
- Ciboulettes (cebolinha japonesa) para amarrar as crepes

Para o molho:
- 1 maço de salsa
- 1 maço de agrião
- 200 ml de creme de leite temperado com o capim-limão que sobrou do cozimento do peixe
- 100 ml de creme de leite fresco para apurar o molho
- Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Para o recheio:
Corte o salmão em cubos grandes.
Em uma panela, coloque o creme de leite fresco para ferver junto com o capim-limão, o gengibre picado e as raspas de limão.
Deixe ferver por 10 minutos.
Passe o creme de leite em uma peneira fina.
Coloque-o em uma outra panela limpa, deixe ferver e adicione o salmão em cubos já temperados com um pouco de sal.
Espere 2 minutos e retire o salmão rapidamente para que ele não fique cozido demais.
Quebre os pedaços com a colher.
Esfrie e corrija o tempero com sal e suco de limão.
Reserve.

Para os crepes:
Em um recipiente, misture a farinha, os ovos, o óleo, a manteiga derretida, o leite, o curcumã e o sal.
Pique a salsa e misture também à massa.
Deixe descansar por 1 hora.
Em uma frigideira antiaderente, faça os crepes (o mais fino possível).
Reserve.
Coloque uma panela com água, já salgada, para ferver e adicione a ciboulette inteira para cozinhar rapidamente (só o tempo suficiente para que ela fique mais mole.)

Para o molho:
Coloque 200 ml de creme de leite que sobrou do cozimento do salmão para ferver.
Assim que levantar fervura, adicione a salsa e o agrião picados grosseiramente e o creme de leite restante.
Deixe ferver por 2 minutos e bata no liquidificador.
Passe na peneira fina e esfrie rapidamente para manter a cor verde.
Tempere com sal e pimenta branca.

Montagem dos crepes:
Coloque um pouco de recheio de peixe no centro de cada crepe e feche-o amarrando com a cebolinha japonesa.
Na hora de servir, esquente os crepes em uma travessa coberta com papel-filme e coloque no forno em baixa temperatura ou esquente no microondas.

Montagem dos pratos:
Coloque os crepes quentes (3 por pessoa) ao redor do prato, um bouquet de salada verde no centro com os tomates-cerejas e o molho em volta.

Decoração:
Folhas de alface roxa, alface verde e tomate-cerejas (18 unidades).