Gastronomia – Enologia – Bebidas e Drinks em Geral - Dicas de Bares e Restaurantes.

[Zé Cifrão]

Pesquisando sobre maltes.....

PARCERIA PERFEITA
Um bom charuto sempre pede uma bebida que o acompanhe e crie uma harmonização perfeita. Além dos tradicionais cognac e rum, o bourbon é uma excelente escolha. Woodford Reserve Distiller´s Select é um bourbon super premium, produzido em pequenos lotes na região de Woodford County, Kentucky. Elaborado na menor e mais antiga destilaria do Kentucky (Labrot & Graham L & G), o Woodford Reserve é produzido da mesma maneira artesanal desenvolvida no início do século XIX por Elijah & Oscar Pepper e James Crow, pioneiros da indústria do bourbon. O que torna Woodford Reserve tão especial é a qualidade da água cristalina proveniente do Glenn Creek e a seleção dos cereais da mais alta qualidade (pelo menos 51% de milho), alem de seu método de produção artesanal. É o único bourbon destilado três vezes em alambiques de cobre antes do envelhecimento em barris novos de carvalho. O sabor de Woodford Reserve é mais complexo que o de outros bourbons, suave com toques de caramelo e baunilha, de aroma intenso e frutado. Atualmente, Woodford Reserve é o Bourbon Super Premium mais consumido e prestigiado no Kentucky, estado que é o berço da história do Bourbon. O Woodford Reserve Bourbon tem 45,2% de graduação alcoólica e pode ser encontrado no mercado pelo preço médio de R$ 149,00.

[Maestro Alex]

Pesquisando sobre maltes.....

PARCERIA PERFEITA
Um bom charuto sempre pede uma bebida que o acompanhe e crie uma harmonização perfeita. Além dos tradicionais cognac e rum, o bourbon é uma excelente escolha. Woodford Reserve Distiller´s Select é um bourbon super premium, produzido em pequenos lotes na região de Woodford County, Kentucky. Elaborado na menor e mais antiga destilaria do Kentucky (Labrot & Graham L & G), o Woodford Reserve é produzido da mesma maneira artesanal desenvolvida no início do século XIX por Elijah & Oscar Pepper e James Crow, pioneiros da indústria do bourbon. O que torna Woodford Reserve tão especial é a qualidade da água cristalina proveniente do Glenn Creek e a seleção dos cereais da mais alta qualidade (pelo menos 51% de milho), alem de seu método de produção artesanal. É o único bourbon destilado três vezes em alambiques de cobre antes do envelhecimento em barris novos de carvalho. O sabor de Woodford Reserve é mais complexo que o de outros bourbons, suave com toques de caramelo e baunilha, de aroma intenso e frutado. Atualmente, Woodford Reserve é o Bourbon Super Premium mais consumido e prestigiado no Kentucky, estado que é o berço da história do Bourbon. O Woodford Reserve Bourbon tem 45,2% de graduação alcoólica e pode ser encontrado no mercado pelo preço médio de R$ 149,00.

Boa dica pra quem fuma... a pluralidade de temas deste tópico Jurássic é impressionante... Prazeres da vida, artes, cultura, história... 1400 respostas... 1163 exibições 141 páginas... pena que logo logo vai pro brejo como a versão 1.0 quando passou das 150 pág... mas sem dramas... abriremos a versão 3.0 do Jurássic... sem dúvidas nas mais de 300 págs. escritas muita coisa deve ter servido para alguns... Arte, cultura, prazeres da vida, humor e non sense, história (acompanhada dos grandes putanheiros através dos séculos), podem muito bem conviver com a putaria do fórum...

[Maestro Alex]

Drink energia...

"Fuckin"


Ingredientes :
1 dose de frangelico
1/2 dose de gin
2 doses de red bull
gelo
Método de Preparação :
seguir a ordem das bebidas

[Maestro Alex]

Para Mãos de Fada sem Alcool :

superstar

Ingredientes :
sumos de limão, laranja, maça e abacaxi,
agua de côco,
red bull e groselha
gelo
Método de Preparação :
numa misturadora, sumo de laranja, de maça, de limão e de abacaxi, agia de côco, red bull (tudo em partes iguais) gelo picado e no fim umas gotas de groselha...

[Zé Cifrão]

Por falar em queijo e outas coisas boas da vida......bato cartão lá, quase todos os finais de semana. Quem nunca foi, não sabe o que perde.....

Mercado Municipal

Começou a ser construído em 1928, com 12.600m2 de área construída. O projeto foi feito pelo conceituado escritório do arquiteto Francisco de Paula Ramos de Azevedo, e demorou quatro anos para ser preparado.

Ergueu-se um prédio com requintado acabamento, coleção de belos vitrais e uma excelente solução de iluminação natural, graças ao uso de clarabóias e telhas de vidro. A intenção era criar um ambiente que transformasse o corriqueiro ato de comprar em um passeio cultural.

Os 55 vitrais com estilos góticos, feitos vitralista Conrado Sorgenicht Filho, retratavam cenas de produção agrícola e pecuária do interior paulista.

Em 1932 já estava tudo pronto. Foi quando estourou a Revolução Constitucionalista e o local acabou tornando-se paiol de armas e munições. A inauguração oficial foi doa 25 de janeiro de 1933.

Aos poucos, os comerciantes do Mercado Velho, foram se transferindo para o Novo Mercado. Quase ninguém acreditava no sucesso do Mercado, pois para aquela região da cidade não havia nenhuma condução. Somente em 1939 é que começaram a circular as três primeiras linhas de bonde servindo as ruas próximas ao local.

Hoje, muita coisa mudou em São Paulo. Porém, ao entrar no Mercado Paulistano, percebe-se uma certa nostalgia no ar, nas conversas, e até mesmo na forma diferenciada e especial como os comerciantes atendem à clientela. Um tratamento carinhoso que eles aprenderam com seus avós e pais, e que hoje estão ensinando aos filhos.

www.mercadomunicipal.com.br

[DragonballZ]

Maestro,

Uma vez fiz um curso com um chefe brasileiro, mas que esteve na Itália e estava ensinando como fazer um bom Risoto.
Como adoro este prato, participei do evento.
Pratiquei diversas vezes, até que de tantos acertos e erros que enjoei de tal preciosidade.
Mas já faz um tempo e estou com vontade de fazer, novamente.
A preguiça é foda.
Sabemos que a principal base do prato é o caldo.
Tinha uma apostila da receita, mas perdi.
Quando digo acima este pecado da preguiça é que não tive saco de fazer o caldo.
A solução mais rápida da época era colocar aqueles tabletes Knorr ou Maggi na água fervente.
Mas quero fazer o correto.
Sei que demora muito p/ fazer o caldo.
Como perdi aquela apostila das receitas, tem alguma por aí p/ me passar?

[Maestro Alex]

Maestro,

Uma vez fiz um curso com um chefe brasileiro, mas que esteve na Itália e estava ensinando como fazer um bom Risoto.
Como adoro este prato, participei do evento.
Pratiquei diversas vezes, até que de tantos acertos e erros que enjoei de tal preciosidade.
Mas já faz um tempo e estou com vontade de fazer, novamente.
A preguiça é foda.
Sabemos que a principal base do prato é o caldo.
Tinha uma apostila da receita, mas perdi.
Quando digo acima este pecado da preguiça é que não tive saco de fazer o caldo.
A solução mais rápida da época era colocar aqueles tabletes Knorr ou Maggi na água fervente.
Mas quero fazer o correto.
Sei que demora muito p/ fazer o caldo.
Como perdi aquela apostila das receitas, tem alguma por aí p/ me passar?

Como apreciador da Boa Mesa, sou um rato do Mercado Municipal... vale a pena... mas em fim de semana é sempre cheio... Não deixa de ir... no caso queijos, você tem grande variedade e sem dúvida preços muito mais em conta que num Pão de Açúcar da vida... vai de estômago preparado para várias degustações, um pastel de bacalhau e um bom sandwich de mortadela!. Quem sabe ainda um dia vamos juntos e te mostro os meus postos preferidos...
quanto ao Risso... uma simples...:

Risoto com Aspargos

Esta receita pode sofrer variações, mudando-se a hortaliça acrescentada, por corações de alcachofra picados, feijão fava ou ervilhas frescas. Pode-se também acrescentar alguns tomates pelados picados para incrementar a cor.

Ingredientes:


-6 colheres (sopa) de manteiga à temperatura ambiente (reserve 2 colheres para a finalização do prato)
-1/4 xícara de cebola ralada
-1 dente de alho grande
-2 xícaras de arroz arbório (arroz pequeno e redondo, de origem italiana, apropriado para risoto)
-1/2 xícara de vinho branco
-6 xícaras de caldo de galinha ou de legumes
-250g de aspargos frescos cortados em pedaços de 3cm
-1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Guarnição:
-Alguns aspargos frescos cozidos


Modo de Preparo:

Refogue a cebola em 4 colheres (sopa) da manteiga, adicionando o alho na metade do cozimento. Junte o arroz e misture para que o arroz fique bem envolto na manteiga. Comece a adicionar o vinho mexendo constantemente em fogo alto, até que seja totalmente absorvido. Procedendo da mesma forma, vá acrescentado conchas de caldo e mexendo continuamente, após cerca de 15 minutos, acrescente os pedaços de aspargos e continue a cozinhar por cerca de 20-25 minutos totais ou até que o arroz esteja cozido, mas fique levemente resistente "al dente". Retire do fogo e junte a manteiga reservada e o queijo parmesão. Sirva oferecendo mais queijo e guarnecendo o risoto com alguns aspargos cozidos.

Rendimento: 4 a 6 porções

[Maestro Alex]

Mais uma receita de risoto:

Risoto de rúcula, tomate seco e mussarela de búfala

Ingredientes

Risoto

- 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- ½ cebola pequena picada
- 250g de tomate seco em pedaços
- 100g de rúcula cortada à Juliana
- 380g de arroz vialone nanno
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1½ de consumê
- Sal e pimenta do reino branca a gosto
- 120g de mussarela de búfala
- 50g de manteiga
- 6 colheres (sopa) de queijo parmesão grana padano ralado
- 30g de folhas inteiras de rúcula (para decoração)

Consumê

- 1 frango inteiro
- 2 cenouras médias em pedaços
- 1 alho poró em rodelas
- 2 galhos de salsão picados
- 1 xícara (chá) de molho inglês
- 3 cebolas médias picada
- 3 litros de água
- 5 galhos de salsinha

Modo de preparo

Risoto

Doure a cebola e o tomate seco no azeite e metade da rúcula. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Coloque o consume aos poucos. Quando estiver quase em ponto de fervura, acerte o sal e junte a pimenta do reino. Cozinhe por 16 a 17 minutos aproximadamente, mexendo de vez em quando (à medida que o arroz for secando, coloque mais caldo). Acrescente o restante da rúcula, a mussarela de búfala e retire do fogo. Adicione a manteiga, o queijo parmesão e misture bem. Sirva em pratos individuais e decore com um bouquet de rúcula.
Dica: o ponto certo de qualquer risoto é quando atinge a cremosidade ideal. É chamado de "alfonda", que é durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão ralado.

Consumê

Corte o frango em pedaços. Leve ao fogo numa panela com água fria junto de todos os outros ingredientes e deixe cozinhar por quatro horas.
Sugestão: é possível um resultado semelhante, dissolvendo 10 cubinhos de caldo de frango em 2 litros de água fervente

[Maestro Alex]

Outra de risoto DBZ... com esta 3 opções de escolha...

Risoto de polvo

Ingredientes

Para o polvo:
- 1/2 kg de polvo
- Cebola a gosto

Para o risoto:
- 1/2 kg de polvo já cozido e cortado em cubinhos
- 3 tomates maduros
- 2 pimentões médios
- 1 cebola
- Cheiro-verde a gosto
- 100 ml de azeite de oliva
- 50 ml de vinagre branco
- 1 colher (sopa) de pasta de alho e sal
- 2 primentas-de-cheiro
- 3 xícaras de arroz pré-cozido (um pouquinho duro ainda por que ele será colocado na panela novamente)
- Queijo coalho
- Queijo parmesão
- Azeitona preta



Modo de preparo

Para o polvo:
Coloque o polvo em uma panela com bastante cebola (não é necessário colocar água).
Leve ao fogo para cozinhar.
Deixe por 30 min.
O polvo ficará bem macio.
Depois, corte cada um dos tentáculos em pequenos pedaços.
Agora, comece a preparar o risoto.

Para o risoto:
Corte todos os ingredientes em pedaços grandes.
Eles são colocados em um multiprocessador de alimentos para que fiquem picadinhos, mas não ao ponto de virar uma pasta.
Para preparar o risoto, o ideal é utilizar uma panela de barro.
Coloque o polvo cozido e acrescente a mistura que foi colocada no multiprocessador.
Em seguida, adicione o azeite, a pasta de alho e sal e o vinagre branco.
Antes de levar ao fogo, coloque 100 ml de água.
Deixe cozinhando em fogo médio por 20 min.
Quando o caldo estiver secando, acrescente o arroz cozido e queijo coalho.
Não esqueça de mexer a mistura sempre, até secar um pouco.
Apague o fogo e coloque o queijo parmesão ralado por cima e enfeite com as azeitonas pretas.

[Maestro Alex]

mais um whisky digno pra quem gosta:

WHISKY CUTTY SARK EMERAL 12 YEARS OLD

[Maestro Alex]

Para Elektra que gosta de absinto:

100% Alucinacção

Ingredientes :
1 dose Vinho do Porto
1 dose Absinto
Método de Preparação :
ponha por ordem num copo Shot dos grandes. (tipo copo de pinga de boteco)

[Maestro Alex]

Para beber bem acompanhado:

Aperitivo de Champanhe


Ingredientes :
1 colher (de chá) de açucar
Algumas gotas de angostura
Champanhe Gelado
Método de Preparação :
Coloque o açucar numa taça de champanhe.
Junte a Angostura e complete com o champanhe.
Coloque uma música bem romântica a tocar, diminua um bocadinho as luzes e deixe a noite tomar o seu curso.

[Maestro Alex]

mais um drink

« Everybodys irish» cocktail


Ingredientes :
3 golpes de licor de hortelã-pimenta verde
6 golpes de chartreuse
4 cl de irish whisky
Método de Preparação :
Misturar os ingredientes num shaker , gelar e servir num copo de cocktail, com uma azeitona verde.

[Maestro Alex]

Drink sem álcool - Mãos de Fada

mali


Ingredientes :
1 dose de suco de manga
1 dose de suco de abacaxi
1/2 dose de maracuja
1 dose de leite de cocô
2 colher de leite condensado
gelo
Método de Preparação :
bater na cockteleira e decorar com
groselha

[Maestro Alex]

para o frio:

Sopa de feijão com pesto

Ingredientes:
Para a sopa: 200 g de toucinho defumado picado
1 3/4 xícara de vagens cortada em pedacinhos (200 g)
2 xícaras de batatas cortadas em pedaços (300 g)
2 xícaras de abobrinha cortada em pedacinhos (300 g)
1 3/4 xícara de alho-poró cortada em pedacinhos (200 g)
5 cenouras cortadas em cubos (450 g)
1 cebola média picada
3/4 de xícara de feijão rajadinho (150 g)
3/4 de xícara de feijão branco (150 g) 100 g de macarrão tipo conchinha
Para o pesto:
6 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picados
500 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, picados
4 colheres (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
Para polvilhar:
150 g de queijo tipo suiço ralado grosso
1 xícara de queijo parmesão ralado.

Procedimentos:
Numa panela grande, ponha 4 litros de água e o toucinho. Leve ao fogo até ferver. Retire a espuma que criou e tempere. Junte os legumes, a cebola, os dois tipos de feijão e cozinhe lentamente por 2 horas e 30 minutos. Acrescente a massa e cozinhe por mais 15 minutos. Reserve. Prepare o pesto: numa tigela funda, amasse o alho com as folhas de manjericão e alguns pedaços de batatas, retiradas da sopa. Amasse bem e quando estiver uma mistura cremosa, acrescente o tomate e o azeite. Coloque a sopa quente numa sopeira e junte o pesto. Misture, tampe e espere 15 minutos para servir. Na hora de servir, polvilhe um pouco do queijo suiço e do parmesão. Pode ser servida quente ou fria.
Dá 12 porções.